麵包教室

麵包教室

《麵包教室》是由 遼寧科學技術出版社在 2010年02月出版的書籍,作者是(法國)GrégoireMichaud。

基本介紹

  • 書名:麵包教室
  • 作者:(法國)GrégoireMichaud
  • ISBN:9787538162103
  • 定價:58.00 元
  • 出版社: 遼寧科學技術出版社
  • 出版時間: 2010年02月
  • 開本: 16開
內容簡介,作者簡介,編輯推薦,圖書目錄,圖書信息,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,

內容簡介

《麵包教室》內容簡介:我寄望全世界一起努力,把麵包工藝還原為一種烹飪藝術,還原麵包昔日的鬆脆質感和美味。感謝父親伯納德,在我年幼時,他讓我參與用燒木的炯爐烘烤古老黑裸麥包。正如許多世紀前,工業革命前的麵包工匠們是貨品的主要生產者。這些寶貴經驗燃起我今天對麵包的熱枕。

作者簡介

Grégoire來自瑞士南部昂特蒙,該地與義大利和法國相鄰,這為Gregoire帶來廣泛的飲食文化。他的家庭對食物充滿熱情,世代都擁有自己的花園和葡萄園,產出優質的作物。年幼時,Grégoire已和父母一起烘焙蘋果批和優質麵包,這培養了他對食物的熱情。
在瑞士工作時,Grégoire曾受星級烘焙師André Golay的指導,其後Grégoire在美國、馬爾地夫、愛爾蘭和中國香港工作。經過在世界各地工作歷練,Grégoire獲得廣泛的烘焙知識。

編輯推薦

《烘焙大師系列》由《麵包教室》、《蛋糕教室》、《餅乾教室》和《朱古力教室》組成,是台灣四塊玉文化事業有限公司集合台灣著名烘焙大師,將他們多年的私藏配方與經驗總結一次完整呈現。本系列嚴選人氣精品,囊括從最基礎到最經典的各式西點,無論您是烘焙愛好者,還是專業人士,均不容錯過。

圖書目錄

序言
前言
目錄
麵包的演變
農夫的工作
小麥
不同種類的小麥
磨坊工作
小麥粉
其他材料
其他材料
發酵
烘培技巧
生產方法
天然餐前麵包
傳統法包
法包(速成面種)
鄉村麵包
斯佩爾特小麥和核桃麵包
卡拉瑪塔橄欖麵包
迷迭香和橄欖油麵包
大蘑菇鄉村麵包
無花果茴香麵包
核桃葡萄乾麵包
九穀麵包
九種混合種子
牛奶鄉村麵包
穀皮麵包
卑斯包
蕎麥麵包
大麥琉璃苣蜜糖麵包
亞麻子麵包
朱古力蔓越橘麵包
特色麵包
乾果麵包
鄉村麵包條
鄉村黑裸麥麵包
高奧華山小麥包
硬粗麥麵包
中東辣味麵包條
傳統脆皮意大利麵包
鄉村鑰匙麵包
啤酒麵包
肉桂吐司麵包
全麥吐司麵包
傳統全麥麵包
家庭式優酪乳麵包
鹹包
青橄欖奧勒岡麵包卷
紅甜椒芝士麵包
馬鈴薯義大利比薩包
義大利芥菜海鹽脆脆
芥末麵包
普羅旺斯法式香草包
甜包
典型奶油小麵包
藏紅花麵包
經典辮子麵包
香蕉核桃無筋麵包
半角包和丹麥小點心
牛角包麵團
丹麥麵團
牛角包摺疊法或丹麥包
牛角包
朱古力丹麥包
肉桂蝸牛包
香蕉鳳梨丹麥包
香草洋梨丹麥包
蘋果卷
杏仁牛角包
迷迭香焗桃子金寶
白芝士丹麥包
烘焙辭彙
關於作者
關於作者
鳴謝
……

圖書信息

 書 名: 麵包教室
麵包教室
作 者:亢亮 
出版時間: 2009-11-1
ISBN: 9787538444322
開本: 16開
定價: 50.00元

內容簡介

“常吃麵包會發胖”是一種誤解,發酵後的麵包更利於人體的消化和營養的吸收。用木糖醇替代甜味劑是本書的一大創新,它能滿足各類人群的需求,讓“中國式麵包”更營養,更健康!
麵包不但是美食,而且是藝術、是文化。本書的第二大特色是集麵包製作和面包裝飾於一身,非常適合星級酒店同行和個體麵包坊經營者參考借鑑,也完全適合家庭操作。
本書分為傳統大麵包、鬆餅、軟餐包、硬餐包、特色麵包、起酥麵包六大類,共向您推介了七十款經典麵包。書中配方準確,分步圖解,圖文並茂,通俗易懂,中英文對照,讓您輕鬆掌握複雜多變的麵包製作工藝。

作者簡介

亢亮,高級西式麵點師,麵包大師。1996年起曾先後在北京香格里拉酒店、上海浦東香格里拉酒店和香港九龍香格里拉酒店學習麵包及西式糕點製作工藝,現任瀋陽商貿飯店(香格里拉酒店集團成員)餅房廚師長。 2005年至2006年在香格里拉酒店管理培訓中心任教期間,他收集整理了世界各地(包括法國、德國、俄羅斯、英國、義大利、土耳其以及東南亞等地)大量關於西式糕點、麵包的製作工藝資料,邊教邊學,不斷創新,收穫頗豐。 如今亢亮先生集各流派麵包製作之大成,推陳出新,自成一格。特別是他將靈感與藝術相結合,洋為中用,追尋探索美味、營養、健康的新潮流,將普通的麵包帶入藝術的殿堂,堪稱“後起之秀”,中國新生代“麵包大師”,時尚青年的楷模。

圖書目錄

麵包製作的主要原料
麵包製作流程
PART 1 傳統大麵包
法式長麵包
太陽花子麵包
燕麥麵包
黑麥麵包
雜糧麵包
農夫麵包
洋蔥麵包
優酪乳麵包
啤酒刁草麵包
朱古力蔓越莓麵包
黃豆麵包
白吐司麵包
全麥吐司
傳統義大利佛卡夏麵包
黑麥酸麵包
土豆麵包
核桃麵包
PART 2 鬆餅
原味鬆餅
角瓜鬆餅
香梨鬆餅
香橙朱古力鬆餅
花生鬆餅
榛子鬆餅
朱古力姜味鬆餅
PART 3 軟餐包
傳統奶頭包
麵包圈
洋蔥煙肉餐包
奶油雞肉蘑菇餐包
奶油斜面
墨西哥小餐包
早餐腸卷
板栗餐包
中國結餐包
辮子餐包
蒜香芝士餐包
漢堡包
熱狗包
PART 4 硬餐包
PART 5 特色麵包
PART 6 起酥麵包
面包裝飾面
聖誕薑餅面

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們