《紐約風麵包》是2012-12-24楓書坊出版的圖書，作者是梅澤佳代
基本介紹
- 作者：梅澤佳代
- 譯者：高智賢
- ISBN：9789865973544
- 出版社：楓書坊
- 出版時間：2012-12-24
- 裝幀：平裝
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
貝果、洋蔥麵包、堅果麵包、馬芬（muffin）、司康（Scone）、佛卡夏（Focaccia）……被喻為世界熔爐的美國，將來自世界各地、各民族的飲食文化，以麵包作為文化傳遞的媒介集結在一起，最後融合在紐約這座城市裡。本書由開設麵包教室“Bread on Bread”的梅澤佳代老師，以自身經驗出發、加上不斷累積的試驗過程，以及多年來對麵包的投注的心血與熱情，才完成了這本具有特色的紐約風格麵包食譜。
一開始是基礎知識，梅澤老師將麵包分解成基本的8個製作步驟，做麵包的第一個基本功，就是用手去感受麵粉，從搓揉、發酵到烘烤，每個步驟都必須不斷努力的練習，才能掌握訣竅，同時也必須了解各種製作麵包的麥粉、材料、用具；接下來的第1章到第3章，則分別介紹貝果、主餐麵包與快手麵包，例如各種口味的貝果、蔓越莓堅果雜糧麵包、全麥小餐包、充滿義大利風味的佛卡夏，以及不用發酵、只要做好就可直接送入烤箱的馬芬、司康、鬆餅等等。
本書除了精美全彩的照片，記載每一種麵包種類所必須使用材料與做法重點，也有詳細的圖解步驟，更附上適合搭配紐約風麵包的各種果醬、奶油與乳酪、醬料與湯汁，令人看了不禁食指大動！
★本書特色：
● 種類多樣！從貝果、餐包，到堅果雜糧麵包、馬芬、司康、鬆餅……多達38種紐約風麵包，一次收錄！
● 風格獨特！這本書絕對是你第一本製作紐約風格麵包必備的食譜書！
● 做法細緻！搓揉、發酵、烘烤，是無論做哪一種麵包都絕對不能忽視的基本功，梅澤佳代老師親自傳授！
作品目錄
前言...................................................................................................6
學習麵包製作的基本功！................................................8
常用的材料介紹....................................................................10
認識做麵包必備的工具.................................................. 12
專欄
在紐約遇見的麵包，樣式多元、讓人驚艷！..................48
烤出美味的麵包，讓生活、你我的心都溫暖起來！.68
Chapter 1 紐約貝果
原味貝果....................................................................................... 14
超推薦的貝果吃法
貝果酥脆薄片......................................................................... 18
奶油乳酪&鮭魚貝果三明治.............................................. 19
牽絲起司貝果......................................................................... 19
Arrange 1 變換裝飾材料
白芝麻貝果.............................................................................. 20
罌粟籽貝果.............................................................................. 20
Arrange 2 變換粉料
全麥貝果................................................................................... 22
裸麥貝果................................................................................... 22
Arrange 3 添加餡料
藍莓貝果................................................................................... 24
肉桂葡萄貝果......................................................................... 24
Arrange 4 捲入餡料
雙倍起司貝果......................................................................... 26
Arrange 1 and 3
洋蔥貝果................................................................................... 28
Arrange 3
菠菜貝果................................................................................... 29
蘋果肉桂貝果......................................................................... 30
阿里巴巴貝果......................................................................... 31
扁貝果............................................................................................ 32
與紐約麵包絕配的抹醬&果醬.............................................................................. 34
藍莓奶油乳酪/葡萄乾核桃奶油乳酪/香蕉奶油乳酪/鮮蔬奶油乳酪/豆腐抹醬/鷹嘴豆泥/雞肉沙拉/蛋沙拉/大黃草莓果醬/藍莓果醬/杏桃果醬
製作貝果的Q&A............................................................. 36
Chapter 2 主餐麵包
蔓越莓堅果雜糧麵包............................................................... 38
無花果雜糧麵包......................................................................... 38
燕麥全麥三明治麵包............................................................... 42
New York帶蓋土司.................................................................... 44
全麥小餐包................................................................................... 46
猶太傳統辮子麵包.................................................................... 49
全麥熱狗堡................................................................................... 52
奶油布里歐餐包......................................................................... 54
洋蔥小麵包................................................................................... 56
口袋麵包....................................................................................... 58
百味卷............................................................................................ 60
扭結餅............................................................................................ 62
迷迭香義大利佛卡夏麵包...................................................... 64
繽紛果乾佛卡夏麵包............................................................... 66
肉桂卷............................................................................................ 69
胡桃焦糖肉桂卷......................................................................... 72
朱古力布里歐...............................................................................74
紐約麵包的好搭檔副餐料理.................................................................................... 76
蘋果核桃沙拉/辣牛絞肉醬/馬鈴薯沙拉/牛肉小丸子/美式絞肉條古斯米鮮蔬湯/綠意濃湯/鷹嘴豆泥小丸子
製作麵包的Q&A................................................................ 78
Chapter 3 快手麵包麵包
藍莓馬芬....................................................................................... 80
香蕉核桃馬芬.............................................................................. 82
麥麩馬芬....................................................................................... 82
朱古力豆馬芬.............................................................................. 83
節瓜紅蘿蔔馬芬......................................................................... 83
燕麥葡萄司康.............................................................................. 84
楓糖培根司康.............................................................................. 86
綠意起司司康.............................................................................. 87
蘇打麵包....................................................................................... 88
鬆餅................................................................................................. 90
玉米面包....................................................................................... 92
玉米比斯吉................................................................................... 94
雞蛋泡泡芙................................................................................... 96
學習麵包製作的基本功！................................................8
常用的材料介紹....................................................................10
認識做麵包必備的工具.................................................. 12
專欄
在紐約遇見的麵包，樣式多元、讓人驚艷！..................48
烤出美味的麵包，讓生活、你我的心都溫暖起來！.68
Chapter 1 紐約貝果
原味貝果....................................................................................... 14
超推薦的貝果吃法
貝果酥脆薄片......................................................................... 18
奶油乳酪&鮭魚貝果三明治.............................................. 19
牽絲起司貝果......................................................................... 19
Arrange 1 變換裝飾材料
白芝麻貝果.............................................................................. 20
罌粟籽貝果.............................................................................. 20
Arrange 2 變換粉料
全麥貝果................................................................................... 22
裸麥貝果................................................................................... 22
Arrange 3 添加餡料
藍莓貝果................................................................................... 24
肉桂葡萄貝果......................................................................... 24
Arrange 4 捲入餡料
雙倍起司貝果......................................................................... 26
Arrange 1 and 3
洋蔥貝果................................................................................... 28
Arrange 3
菠菜貝果................................................................................... 29
蘋果肉桂貝果......................................................................... 30
阿里巴巴貝果......................................................................... 31
扁貝果............................................................................................ 32
與紐約麵包絕配的抹醬&果醬.............................................................................. 34
藍莓奶油乳酪/葡萄乾核桃奶油乳酪/香蕉奶油乳酪/鮮蔬奶油乳酪/豆腐抹醬/鷹嘴豆泥/雞肉沙拉/蛋沙拉/大黃草莓果醬/藍莓果醬/杏桃果醬
製作貝果的Q&A............................................................. 36
Chapter 2 主餐麵包
蔓越莓堅果雜糧麵包............................................................... 38
無花果雜糧麵包......................................................................... 38
燕麥全麥三明治麵包............................................................... 42
New York帶蓋土司.................................................................... 44
全麥小餐包................................................................................... 46
猶太傳統辮子麵包.................................................................... 49
全麥熱狗堡................................................................................... 52
奶油布里歐餐包......................................................................... 54
洋蔥小麵包................................................................................... 56
口袋麵包....................................................................................... 58
百味卷............................................................................................ 60
扭結餅............................................................................................ 62
迷迭香義大利佛卡夏麵包...................................................... 64
繽紛果乾佛卡夏麵包............................................................... 66
肉桂卷............................................................................................ 69
胡桃焦糖肉桂卷......................................................................... 72
朱古力布里歐...............................................................................74
紐約麵包的好搭檔副餐料理.................................................................................... 76
蘋果核桃沙拉/辣牛絞肉醬/馬鈴薯沙拉/牛肉小丸子/美式絞肉條古斯米鮮蔬湯/綠意濃湯/鷹嘴豆泥小丸子
製作麵包的Q&A................................................................ 78
Chapter 3 快手麵包麵包
藍莓馬芬....................................................................................... 80
香蕉核桃馬芬.............................................................................. 82
麥麩馬芬....................................................................................... 82
朱古力豆馬芬.............................................................................. 83
節瓜紅蘿蔔馬芬......................................................................... 83
燕麥葡萄司康.............................................................................. 84
楓糖培根司康.............................................................................. 86
綠意起司司康.............................................................................. 87
蘇打麵包....................................................................................... 88
鬆餅................................................................................................. 90
玉米面包....................................................................................... 92
玉米比斯吉................................................................................... 94
雞蛋泡泡芙................................................................................... 96
