聽鸝館飯莊

北京聽鸝館飯莊是北京著名的一家經營宮廷風味菜餚的餐館。聽鸝館飯莊以頤和園 壽膳房膳單為基礎，製作宮廷菜餚著稱。

基本介紹

• 中文名：聽鸝館飯莊
• 所在地：北京
• 位置：頤和園公園內
• 營業面積：2700餘平方米

聽鸝館由來

聽鸝館位於頤和園公園內，是頤和園內13處主要建築之一。坐落在萬壽山南麓，石舫東側，前隔長廊，面臨昆明湖，背靠萬壽山上著名的景點“畫中游”。因借黃鸝鳥的叫聲比喻戲曲、音樂之優美動聽而得名。聽鸝館始建於乾隆年間，1750年,乾隆皇帝為其母親孝聖皇太后祝壽而修建。聽鸝館當時是園內一處供帝後進行娛樂的場所；1860年被英法聯軍燒毀。1892年重建，是慈禧太后宴請外國使臣，及和其寵臣、妃嬪們看戲、聽音樂、飲宴的場所，內有古建戲台。聽鸝館牌匾系由慈禧太后親筆所書。據《上駟雜誌》中記載，頤和園內為慈禧太后做飲食的"壽膳房"大小共八個院落，廚師（太監）一百二十多名。每逢她在園中作壽，都要大設宴席。

歷史沿革

1914年由商人開設聽鸝館勵志社招待所，開展餐飲服務；1924年商人陳玉山在聽鸝館開設萬壽山食堂；1949年4月,周恩來曾在聽鸝館宴請南京國民黨政府的和談代表邵力子。

聽鸝館飯莊於1949年開業。掌灶廚師有陳泉山、劉得俊為京城中享有盛譽的名廚，拿手名菜如金魚鴨掌、龍舟活魚、香酥雞、羅漢蝦等。菜餚特點是濃香酥嫩、味鮮口爽、色澤明快。聽鸝館飯莊對清代頤和園壽膳房的選單和大量宮廷飲食檔案資料為依據，經過挖掘整理推陳出新，形成了一整套宮廷壽膳宴席，如集滿漢經典菜餚於一席的“滿漢全席”，祝福延年益壽的“萬壽無疆席”，祝福吉祥如意的“福祿壽禧席”。象徵太平盛世的“江山萬代席”等等，還有全魚席、全鶉宴以及各種不同功能的宮廷滋補藥膳。傳統的活吃昆明湖大鯉魚更令賓客驚嘆不已，麵點師製作的豌豆黃、芸豆卷、小窩頭、豆沙包等獨特的風味特色。素有“游在頤和園，吃在聽鸝館”的說法。愛新覺羅啔鑲題詞：“中國美食名揚天下，聽鸝館餐飲為最佳”。

歷史榮譽

中華人民共和國建國初期國家領導人曾多次在頤和園進行政治、外交活動，在聽鸝館接見、宴請外國客人。第一屆全國政治協商會議就是由聽鸝館飯莊負責接待的。從此聽鸝館飯莊被定為專門為國家領導人接待外國貴賓提供餐飲服務，先後接待過國家領導人以及英國伊利莎白女王，美國國務卿基辛格、舒爾茨；日本首相田中角榮等200多位國家元首和高層領導人。

特色

聽鸝館飯莊地占6000餘平方米，營業面積2700餘平方米。設有壽膳廳、福壽廳、貴壽廳、福壽廳等大小餐廳8個，保持著原建築古香古色，環境幽雅的特色，餐廳內雕樑畫棟，宮燈高掛、古色古香的家具、餐具呈現出富麗堂皇的皇家氣派。可同時接待五百多位賓客就餐。

聽鸝館飯莊烹飪技術在菜點的研製過程中，注意突出“宮廷風味”，保持一個“古”字，將山珍海味飛禽動植經過合理的搭配，利用現代炊事工具和廚師們的烹飪技藝加工製作，既不失古代風格又適合當代營養科學的菜點。從菜系來說，以經營宮廷菜主，講究原汁原味，不惜用料。菜餚特點是選料嚴格、製作精細、色彩艷麗、形象逼真、醇鮮可口、軟嫩清淡。烹製的菜餚，濃香酥嫩、味鮮口爽、色澤明快、回味悠長，倍受客人青睞。聽鸝館名菜如宮門奉魚、荷花魚絲、八珍魚鍋、無字散花魚、佛跳牆、京扒四寶、紅娘自配、壽星人參鴨、宮廷麵點等。

聽鸝館飯莊是著名的中華老字號宮廷風味飯莊，國家級特級餐館，北京市旅遊局五星餐館和中國藥膳名店，以經營正宗的宮廷風味菜餚聞名。聽鸝館飯莊內“宮廷壽筵”為愛新覺羅溥儀所題，意為古代皇家筵席。聽鸝館飯莊是中國藥膳研究會的常務理事單位之一，在挖掘藥膳的烹飪技藝方面作出很大的貢獻。藥膳集中藥與食物有機結合烹飪為一體的膳食，不僅給人以口腹的享受，而且通過膳食中的藥物成份自然消化吸收，達到保健強身，防病去病，滋補益壽之效。由愛新覺羅毓懁繼明題詞：“中國宮廷滋補藥膳”。

聽鸝館飯莊通常由不得食客隨性發揮。代表作多是成套的宴席，宴席、包桌菜都有固定選單。最適合商務宴請、喜宴和壽宴。但不支持零點。惟一方便食客的是在包桌之外，人數少的客人到聽鸝館飯莊可以選擇搭配好的個人套餐。由於在頤和園公園內，晚餐需要提前預約訂餐。