紅娘自配，是一道菜餚。
原料：大蝦，精鹽，味素，胡椒粉，紹酒，肉餡，蛋糊。
做法：1、將大蝦去皮留尾，去除沙線，從脊背片開，拍平，用精鹽、味素、胡椒粉、紹酒醃漬後，卷上肉餡成半圓形蝦，2、給蝦掛上蛋糊，入油鍋炸並加以點綴，炸熟以後擺在盤內周圍，中間是滑熘的番茄裡脊片。
成品特色：一菜兩吃，造型優美，口感酥脆、滑嫩，鮮香。
基本介紹
- 中文名：紅娘自配
- 原料：大蝦，精鹽，味素，胡椒粉等
- 來源時間：清朝同治年間
- 口感：口感酥脆、滑嫩，鮮香
- 來源地點：清宮御膳房
- 製作工藝：醃、炸
做法,傳說,
做法
做法：1、將大蝦去皮留尾，去除沙線，從脊背片開，拍平，用精鹽、味素、胡椒粉、紹酒醃漬後，卷上肉餡成半圓形蝦，2、給蝦掛上蛋糊，入油鍋炸並加以點綴，炸熟以後擺在盤內周圍，中間是滑熘的番茄裡脊片。
成品特色：一菜兩吃，造型優美，口感酥脆、滑嫩，鮮香。
傳說
清朝同治年間，清宮御膳房有三位著名廚師，都姓梁，人稱“三梁”。梁會亭是“三梁”之一。此人烹調技術高超，“紅娘自配”這一流傳百年的名菜就是出自梁會亭之手。那時，內廷有一條規矩：每年引進一批貌美年輕的宮女，同時“外放”一批年長色衰的超齡宮女。
公元1874年，同治皇帝駕崩，年僅4歲的光緒皇帝繼位，慈禧太后為了在皇帝身邊安插親信，布置眼線，便於全面控制皇權，授意光緒皇帝從超齡宮女中遴選偏妃。光緒皇帝卻借遵循祖制之名，反而傳下聖旨，讓超齡宮女一律離宮還家。
當時，慈禧太后身邊有四名超齡宮女，梁會亭的侄女梁紅萍即其中之一。慈禧使用梁紅萍得心應手，視為親信，執意不放。梁會亭心想，侄女青春已逝，再不離宮豈不誤了終身大事，急得不知如何是好。但是，作為一名御廚，人微言輕，怎么敢向太后進言！更何況事關慈禧的政治圖謀，弄不好恐怕連腦袋都得搬家。梁會亭晝思夜想，終於想出了一條妙計。他根據《西廂記》中一段故事情節，做了一個“紅娘自配”的菜敬奉給慈禧，意欲以菜喻事，打動慈禧太后的心，使之早日放走超齡宮女和自己的侄女。慈禧是何等人，豈能看不透梁會亭的用意。她邊吃邊琢磨：“紅娘自配”，這不是要我趕快放出身邊的宮女啊！大膽奴才，膽敢影射本宮，干涉本宮的事情！
“來人哪！”慈禧一怒之下，那菜連嘗也不嘗，就站起身子，將菜盤摔在地上。太監聞聽，不知出了什麼大事，急急忙忙、戰戰兢兢趕來。
“退下！”太監又被莫名其妙地趕走。氣急敗壞的慈禧一屁股又坐在椅子上，心想：超齡宮女離宮是皇帝的旨意，已召布天下，如降罪梁會亭，怕是抗旨無奈之下只得作罷。可慈禧又實在不甘心放走身邊的宮女，一直拒旨3年。後來皇帝幾次追問此事，慈禧才不得不答應放她們出宮。
一天，梁會亭遵照太后口諭，又做了一道“紅娘自配”送上，慈禧隨即換來身邊四名超齡宮女說：“紅娘自配，其意何如？”宮女故意裝作不懂，同時跪答：“奴婢愚昧，不解其意，只聽說此菜清脆爽口，特供太后養顏駐容。”
慈禧太后這時才嘗了口菜，果然如梁會亭所說，又清脆又爽口，便問：“這菜真能養顏駐容？”
梁紅萍說：“奴婢只聽御廚說的，自己未曾品過。”
慈禧接過話說：“爾等可以隨時出宮，各自選配如意郎君去吧！”四名宮女聽了大喜，再次拜倒在地，口乎“老佛爺恩德齊天”。一道菜將四個宮女救出了扼殺青春、耽誤終身的皇宮，從此，“紅娘自配”作為吉祥名菜在民間廣泛流傳。
