基本介紹
簡介,歷史沿革,時代發展,特色菜系,
簡介
因借黃鸝鳥的叫聲比喻音樂之優美。聽鸝館的特色菜餚全部是在當年壽膳房膳單的基礎上發展起來的，每道菜餚都蘊涵長壽、吉祥的寓意。許多聽鸝館的新老顧客正是衝著這一點特地來光顧的，在享受美食的同時也為取份吉祥的祝福。壽星香桃、紅娘自配與宮廷麵點成為春節最受歡迎的三道菜。”
歷史沿革
聽鸝館飯莊於1949年開業。掌灶廚師有陳泉山、劉得俊為京城中享有盛譽的名廚，拿手名菜如金魚鴨掌、龍舟活魚、香酥雞、羅漢蝦等。菜餚特點是濃香酥嫩、味鮮口爽、色澤明快。聽鸝館飯莊對清代頤和園壽膳房的選單和大量宮廷飲食檔案資料為依據，經過挖掘整理推陳出新，形成了一整套宮廷壽膳宴席，如集滿漢經典菜餚於一席的“滿漢全席”，祝福延年益壽的“萬壽無疆席”，祝福吉祥如意的“福祿壽禧席”。象徵太平盛世的“江山萬代席”等等，還有全魚席、全鶉宴以及各種不同功能的宮廷滋補藥膳。傳統的活吃昆明湖大鯉魚更令賓客驚嘆不已，麵點師製作的豌豆黃、芸豆卷、小窩頭、豆沙包等獨特的風味特色。素有“游在頤和園，吃在聽鸝館”的說法。愛新覺羅啔鑲題詞：“中國美食名揚天下，聽鸝館餐飲為最佳”。
中華人民共和國建國初期國家領導人曾多次在頤和園進行政治、外交活動，在聽鸝館接見、宴請外國客人。第一屆全國政治協商會議就是由聽鸝館飯莊負責接待的。從此聽鸝館飯莊被定為專門為國家領導人接待外國貴賓提供餐飲服務，先後接待過國家領導人以及英國伊利莎白女王，美國國務卿基辛格、舒爾茨；日本首相田中角榮等200多位國家元首和高層領導人。
時代發展
聽鸝館飯莊多年以頤和園壽膳房膳單為基礎，經過挖掘整理推陳出新，現已制出了集滿漢精餚為一席的滿漢全席，助養生健體的萬壽無疆席，象徵萬事如意的福祿壽禧席，注重營養保健的延年益壽席，還有全魚席、全鶉宴以及各種不同功能的滋補藥膳、加之傳統的活吃昆明湖大鯉魚更令賓客驚嘆不已，聽鸝館烹飪技術力量雄厚，技藝高超，在菜品烹吃中突出宮廷風味，色、味、形艷麗，可口，逼真，倍受國內外客人青睞。
聽鸝館飯莊以清代“壽膳房”的膳單為依據，研製出了幾大類數百個品種的宮廷壽宴。在菜點的研製過程中，注意突出“宮廷風味”，保持一個“古”字，將山珍海味、飛禽動植經過合理的搭配，利用現代炊事工具和廚師們精湛的烹飪技藝加工製作，創造出了既不失古代風格又適合當代營養科學的菜點，每個品種選料嚴格、製作精細、色彩艷麗、形象逼真、醇鮮可口、軟嫩清淡、富於營養。
