扒四寶

扒四寶：Sautéed Four Delicacies in Sauce【菜餚口味】鹹鮮 鮮香【涉及食材】魚類 雞類 豬肉【原料】水發廣肚250克，燉鮑魚200克，雞脯肉250克，桶龍鬚菜1桶，料酒20克，精鹽2.5克，雞油15克，熟豬油500克（約耗40克），濕玉米粉、白糖少許，清湯500克，奶湯30克，雞蛋清1個。

基本介紹

• 中文名：扒四寶
• 外文名：Sautéed Four Delicacies in Sauce
• 主要原料：水發廣肚
• 配料：清湯500克，奶湯30克

白扒四寶

扒四寶：Sautéed Four Delicacies in Sauce

【菜餚口味】鹹鮮 鮮香

【涉及食材】魚類 雞類 豬肉

【原料】

水發廣肚250克，燉鮑魚200克，雞脯肉250克，桶龍鬚菜1桶,料酒20克，精鹽2.5克，雞油15克，熟豬油500克(約耗40克)，濕玉米粉、白糖少許，清湯500克，奶湯30克，雞蛋清1個。

【製作過程】

1.將雞脯肉片去筋、皮，然後片成大薄片，放入鍋中，加入少許精鹽和少許玉米粉以及雞蛋清拌勻上漿。將龍鬚菜整齊地放入小圓盤中，加入少許雞油、少許精鹽，上屜蒸10分鐘取出。鍋中注入200克清湯，加入料酒、精鹽各少許，再放入鮑魚，在微火上kao2分鐘，倒入漏勺。坐煸鍋，注入熟豬油，燒至五成熱，下入漿好的雞片滑熟，倒入漏勺控油。坐鍋上火，注入 湯，加1克精鹽、少許紹酒，下入廣肚氽透。

2.將熟廣肚、熟鮑魚、熟雞脯肉、熟龍鬚菜依次整齊碼盤。鍋中注入300克清湯，加入剩餘的料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，加入用水調稀的玉米粉勾芡淋上雞油，澆在菜上即可。

植物扒四寶

≮美食原料≯

竹筍尖75克，水發冬菇150克，聽蘑菇12隻，青菜心24棵，水發竹蓀15克，精鹽4克，味素5克，白糖2.5克，麻油10克，菱粉5克，清湯300克，雞油50克，生菜油500克(實耗100克)。

≮美食做法≯

1、筍尖、冬菇、蘑菇放入溫油鍋內，先用小火炸一下，撈出，再和竹蓀一起加雞湯、雞油和蚝油、味素、鹽、清湯、糖，繼續燴燒一直，熟後取出，分別放在分別中央擺成花瓣形。

2、原鍋燒熱，下生菜油、菜心、鹽、味素，炒熟，圍盆邊。

3、最後潷出燴筍尖的湯，加水菱粉、雞油15克，勾芡，均勻澆在四寶面上。

≮美食特色≯

色含綠、黃、褐、白色，鮮嫩香脆，四季皆宜。