廣肚

廣肚（又稱鰵魚公肚），以石首魚科公鰵魚的鰾加工製成的食品，又稱敏魚肚、米魚肚。

基本介紹

• 中文名：廣肚
• 產地：浙江舟山等
• 又稱：鰵魚公肚
• 特色：半透明

特徵

成品呈橢圓形、片狀，凸面略有波紋，凹面較光滑，色淡黃或淺紅，明亮有光，半透明。

生產地

鰵魚主要產地於浙江舟山、廣東湛江及海南等地，體大者皆被行家稱為“廣肚”。.

鑑別

在市面上買到的靚花膠，大多是來自印度、巴基斯坦的“廣肚公”。“廣肚”是一個總稱，只要體形較大者，都被稱作“廣肚”。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、乾淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，質感、口感均略遜，價錢亦便宜四至五成。

花椒公肚

雌雄