茸湯廣肚

“茸湯廣肚”是閩菜中的湯菜上品，其選料精細，調湯考究，烹製嚴謹，故久負盛名。止血調理 福建菜 腎調養調理。味道鮮美香醇，食之甘爽宜人。

基本介紹

• 中文名：茸湯廣肚
• 主要食材：魚肚(200克)
• 分類：閩菜-福州菜
• 口味：鹹鮮味
• 所屬菜系：閩菜
• 功效：止血調理  福建菜  腎調養調理
• 調料：白酒(50克)白醬油(20克)味素
• 流行地區：福建福州

菜譜名稱

菜品口感

口味：

製作材料

主料：

：

製作工藝

1. 將水發廣肚切成4.5 厘米長、2.4 厘米寬的條塊，下沸水鍋中稍煮撈出，瀝乾水分；

2. 煮過的魚肚放一碗內，加老酒25克、味素抓勻，用燒沸的上湯125毫升沖入，浸漬片刻，潷去湯汁；

3. 按此法，再重複一遍後，將廣肚塊裝入湯碗，加入白醬油、味素，用燒沸的上湯沖入即成。

工藝提示

1. 水發廣肚：將乾魚肚用清水洗浸3 小時，去淨雜質，再用淘米水或清水淹沒魚肚浸泡4 小時。撈出時，用清水漂淨，放入溫水鍋中，用微火煮2小時撈出，然後放人清水浸2 小時即可使用；

2. 煮過的魚肚加料後，用湯反覆浸漬，一是為去魚肚中雜味；二是為使魚肚增味，這樣可使成菜湯更清，味更美。

菜品口感

味道鮮美香醇，食之甘爽宜人。

食譜營養

魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。

歷史文化

1. 我國魚肚主要產於沿海及南洋群島等地，福建所產為魚肚中之上品。閩地是大黃魚的產區，黃魚膘所制魚肚膠質多，富營養，可“補精益血”，早在北齊、唐朝時就為稀有貢品，直到現在，黃魚魚肚仍然是高級食品；

2. “茸湯廣肚”是閩菜中的湯菜上品，其選料精細，調湯考究，烹製嚴謹，故久負盛名。

營養成分

·熱量 (175.00千卡)

·蛋白質 (3.12克)

·脂肪 (0.03克)

·碳水化合物 (3.34克)

·膳食纖維 (0.04克)

·硫胺素 (0.02毫克)

·核黃素 (0.04毫克)

·尼克酸 (0.50毫克)

·鈣 (18.70毫克)

·磷 (48.00毫克)

·鉀 (70.10毫克)

·鈉 (1563.20毫克)

·鎂 (32.05毫克)

·鐵 (1.93毫克)

·鋅 (0.62毫克)

·硒 (0.33微克)

·銅 (0.02毫克)

·錳 (0.27毫克)