酸辣廣肚

酸辣廣肚是近年來河南廚師根據市場的需要和消費者口味的需求，經過口味創新製作的一款深受消費者歡迎的佳肴。銷量在經營河南風味的酒樓飯店中名列前茅。

基本介紹

• 中文名：酸辣廣肚
• 主要食材：水發魚肚
• 輔料：花椰菜、高湯、澱粉
• 調料：鹽、辣椒、紅油、姜、香醋

原料：水發魚肚

酸辣廣肚

輔料：花椰菜、高湯、澱粉

調料：鹽、辣椒、紅油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、雞精

製作方法：

一、加工

1、水發廣肚洗淨油分，片成大片，用高湯煨制10分鐘，撈出備用。

2、花椰菜擇洗乾淨，切小朵。

3、辣椒切絲；姜去皮洗淨切小片。

二、烹製

1、鍋內放色拉油，下入辣椒絲、薑片，炒出香味，放入廣肚、料酒、高湯、鹽、胡椒粉，大火燒沸，改小火燒5分鐘，放香醋、雞精調好口味，用水澱粉勾芡，淋紅油出鍋裝盤。

2、花椰菜焯水後清炒，圍在廣肚周圍。

小貼士：

1、廣肚的漲發方法：將廣肚用溫油浸泡至回軟，再用熱油炸至蓬鬆後，放溫水中浸泡，除去油分即可加工烹製。

2、勾芡時芡汁不要太濃。