《老年飲食營養指南》是2004年2月江蘇科學技術出版社出版的圖書，作者是竇國祥。
基本介紹
- 書名：老年飲食營養指南
- 作者：竇國祥
- 出版社：江蘇科學技術出版社
- 出版時間：2004年2月
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787534539077
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書共分14章，包括營養學基礎知識；人體的消化功能；老年人消化功能的改變；老年人的飲食營養；老年人水和電解質的平衡；老年人的飲食衛生習慣；各類食品的營養；煙、酒、茶、咖啡；中醫談老年人飲食保健；醫家、名人談飲食；老年人保健粥譜；老年人營養食譜；常見老年病的飲食治療；飲食與癌症等。
深切期望本書能成為老年人生活的飲食顧問，成為每個家庭的良師益友。
圖書目錄
第一章 營養學基礎知識
一 營養的重要意義
二 營養素的功能
（一）蛋白質
1 蛋白質的類別
2 胺基酸的分類
3 蛋白質的主要生理功能
4 谷氨醯胺
5 牛磺酸
6 精氨酸
7 蛋白質的來源與需要量
（二）脂肪與類脂
1 脂肪的主要生理功能
2 必需脂肪酸的新概念
3 魚油脂肪酸的作用
5 膽固醇
6 膽固醇與動脈粥樣硬化
7 膽固醇含量高的食物
8 磷脂
（三）碳水化合物(糖類)
1 鈣
2 磷
3 鐵
4 碘
5 鋅
6 銅
7 硒
8 鉻
9 氟
10 鈷
11 錳
12 鉬
13 鍺
（五）維生素
……
第二章 人體的消化功能
第三章 老年人消化功能的改變
第四章 老年人的飲食營養
一 熱量
二 蛋白質
三 脂肪
四 碳水化合物
五 無機鹽和微量元素
六 維生素
七 水
八 纖維素
第五章 老年人水和電解質的平衡
第六章 老年人的飲食衛生習慣
第七章 各類食品的營養
一 糧食類
二 豆類
三 蔬菜營養的保持
四 肉類食品
五 奶類食品
六 魚類食品
七 蛋類食品
八 食用油脂
第八章 煙、酒、茶、咖啡
一 煙
二 酒
三 茶
四 咖啡
第九章 中醫談老年人飲食保健
一 中醫談老年人飲食要點
二 重視飲食宜忌
第十章 醫家、名人談飲食
一 醫家談飲食
二 醫家、名人談飲食
第十一章 老年人保健粥譜
一 粥療法
二 老年人保健粥99種
第十二章 老年人營養食譜
一 注意合理的烹調方法
二 主食譜
三 菜譜
四 飲料、湯羹類
五 果品
第十三章 常見老年病的飲食治療
第十四章 飲食與癌症
