《老年人膳食指導手冊》是2008年化學工業出版社出版的圖書，作者是汪之頊。
基本介紹
- ISBN：7122023206, 9787122023209
- 類別：膳食指導叢書
- 出版社：化學工業
- 出版時間：2008年7月1日
圖書信息,作者簡介,內容簡介,目錄,
圖書信息
叢書名: 膳食指導叢書
平裝: 150頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
條形碼: 9787122023209
尺寸: 23.6 x 16.8 x 1.4 cm
重量: 299 g
作者簡介
汪之頊，青島大學醫學院教授、博士研究生導師；2001年和2004年美國塔夫茨大學人類老年營養研究中心訪問學者。
內容簡介
《老年人膳食指導手冊》主要內容：老年人器官功能逐漸衰竭，容易發生代謝紊亂，導致營養缺乏病和慢性非傳染性疾病的危險性增加。合理膳食是身體健康的重要保障。《老年人膳食指導手冊》以現代營養學和老年醫學理論為基礎，結合筆者在老年膳食管理方面多年的實踐經驗，教您如何科學管理老年人膳食，做到合理營養、預防疾病、延年益壽。希望《老年人膳食指導手冊》能夠對相關機構的專業人員、關愛自己長輩親人的朋友，以及夕陽漫步的老年朋友起到切實的參考作用。
目錄
第一章 老年人的生理特點
第一節 衰老的自然規律
1. 有關衰老的學說
2. 如何延緩衰老？
第二節 老年期代謝的變化和特點
第三節 老年人身體各系統的特點
1. 消化系統
2. 呼吸系統
3. 血液循環系統
4. 生殖系統
5. 泌尿系統
6. 內分泌系統
7. 免疫系統
8. 運動系統
9. 感覺器官
第二章 老年人的營養需要
第一節 熱能與宏量營養素
1. 老年人的熱能需要量
2. 熱能營養素的供給
3. 蛋白質的營養學評價
第二節 維生素
1. 維生素A
2. 維生素D
3. 維生素K
4. 維生素B1
5. 維生素82
6. 煙酸
7. 膽鹼
第三節 抗衰老營養素
1. 維生素E
2. 維生素C
3. 類胡蘿蔔素
4. 維生素B6
5. 維生素812
6. 葉酸
7. 硒
8. 鋅
9. 鈣
10. 鉻
11. 鎂
第四節 水——生命之源
第五節 延年益壽的植物化學物質
1. 萜類化合物
2. 有機硫化物
3. 酚類化合物
第三章 老年人營養狀況的調查與評價
第一節 營養狀況調查的基本內容
1. 營養狀況調查
2. 對老年人營養狀況進行評時需要注意哪些問題？
3. 一簡易營養狀況評價法
第二節 通過膳食調查評價老年人的營養狀況
1. 稱重記錄法
2. 詢問法
3. 食物頻率法/食物頻數法
4. 化學分析法
第三節 通過人體測量與體格檢查評價老年人營養狀況
第四節 根據平時體檢結果洞察老年人營養問題
1. 老年人出現以下症狀和體徵提示相關營養問題
2. 評價老年人營養狀況常用的臨床實驗室檢查項目
第四章 老年人膳食指導原則
第一節 平衡膳食的基本概念
1. 食物多樣化，供給足量的營養素
2. 合理搭配，保證膳食平筏原則
3. 合理的膳食制度
4. 合理烹調加工
第二節 解讀老年人膳食指南
1. 最新《中國居民膳食指南（2007）》
2. 老年人膳食指南的基本內容
3．中國居民“平衡膳食寶塔”(1997年版)
·第三節 老年人膳食結構特點
第四節 老年人膳食要科學烹飪
1．膳食營養素在烹調中的變化
2．最大限度降低營養素的損失，科學烹飪老年人膳食
．第五節 老年人膳食衛生指導
第五章 老年人營養食譜的設計和調配
第一節 老年人蕾養食譜的編制
1. 編制理論
2．編制原則
·第二節 食物與蕾養索量的換算
1．什麼是(食物成分表》?
2．關於《食物成分表》的一些基本知識
3．老年人膳食指導過程中如何靈活利用食物成分表?
4．膳食營養計算的幫手——營養計算器
．第三節 老年人蕾養食譜的編制方法
1。計算法
2．食物交換份法
3．老年人食譜示例
。第四節 老年人蕾，，食譜的評價與調整
1．老年人食譜評價不能忽視的幾方面
2．科學合理進行老年人食譜評價和調整
第六章 老年常見疾病的膳食指導
．第一節 呼吸系統疾病的膳食指導
1．慢性阻塞性肺疾病
2．支氣管哮喘
·第二節 消化系統疾病的膳食指導
1．反流性食管炎
2．慢性胃炎
3．潰瘍病
4．慢性胰腺炎
5．便秘
6．慢性肝炎
7．膽石症與膽囊炎
·第三節 血液和循環系統疾病的膳食指導
1．貧血
2．高血壓
3．高脂血症
4．冠心病
第四節 泌尿系統疾病的膳食指導
1．慢性腎炎
2．腎病綜合徵
3．慢性腎功能衰竭
4．腎結石
第五節 內分泌和代謝性疾病的膳食指導
1．糖尿病
2．痛風
3．骨質疏鬆
第六節 神經系統疾病的膳食指導
1．腦卒中
2．帕金森綜合徵
3．老年性痴呆
4．附錄
第七節 腫瘤與膳食蕾養
1．膳食營養與腫瘤
2．預防腫瘤的膳食營養原則
3，腫瘤患者的膳食指導原則
第七章 老年人常見飲食誤區
第一節 關子脂肪
第二節 關子膽固醇
1．什麼是膽固醇?
2．體內膽固醇的“來龍去脈”
3．老年人離不開膽固醇
4．老年人為什麼懼怕膽固醇?
5．膽固醇也不是越低越好
6．你體內膽固醇水平正常嗎?
了，專家教老年人膳食指導過程中如何正確對待膽固醇
第三節 關子糖、蛋黃、牛奶、水產品和果蔬
1．正確認識“無糖”食品
2．蛋黃並不是襲擊老年人健康的“毒彈”
3．牛奶好喝，誤區多
4．“醉蝦、醉蟹”害人不淺
5．蔬菜、水果誤區多
6．正確理解食物酸鹼性
第四節 關於飲酒
1．飲酒誤區
2．解酒誤區
第五節 關子飲茶
1．哪些人不宜飲茶?
2．飲茶誤區
3．專家教你正確飲茶
第六節 關於補鈣
1．補鈣的誤區
2．專家教您合理補鈣
3．如何慎選鈣片
第七節 關於飲食衛生的誤區
第八章 老年人的飲食保健
·第一節 食療的作用
·第二節 藥膳的作用
·第三節 食療藥膳的飲食禁忌
1．藥膳的配伍禁忌
2．與臟器相剋的藥膳禁忌
3．與病證屬性相剋的藥膳禁忌
第四節 藥膳的配製
7．藥瞎配製原則
2．藥膳的烹製原則
3．藥膳食品的烹調方法
第五節 老年保健食療藥膳方舉例
第九章 老年保健食品
第一節 正確認識保健食品
1．保健食品的概念
2．我國保健食品的一般概況
第二節 老年保健食品的原料和功效成分
1．既是食物又是藥物的原料
2．中草藥類
3．提取物和化合物以及其他保健食品原料
第三節 老年保健食品的選購
第四節 老年保健食品展望
參考文獻
