谷氨醯胺

谷氨醯胺，學名2-氨基-4-氨甲醯基丁酸，英文Glutamine(Gln)。是谷氨酸的醯胺。L-谷氨醯胺是蛋白質合成中的編碼胺基酸，哺乳動物非必需胺基酸，在體內可以由葡萄糖轉變而來。符號：Q。谷氨醯胺可用於治療胃及十二指腸潰瘍、胃炎及胃酸過多，也用於改善腦功能。密封通風處保存。

白色結晶或晶性粉末，能溶於水，不溶於甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙酸乙酯，無臭，稍有甜味。在中性溶液中不穩定，在醇、鹼或熱水中易分解成谷氨醇或丙酯化為吡咯羧醇，無臭，有微甜味。

基本介紹

• 中文名：谷氨醯胺
• 外文名：Glutamine(Gln）
• 別名：左旋谷氨醯胺，L－谷氨醯胺
• 學名：2-氨基-4-甲醯胺基丁酸
• 分子量：146.15
• 分解溫度：185℃
• 等電點：5.65
• 藥物規格：片劑或粉末
• 總類：促合成恢復類
• 分子式：C5H10N2O3

用量用法

口服：每日1．5～2g，與中和胃酸藥合用可提高療效。用於改善智力發育不良的兒童和精神障礙、酒精中毒、癲癇患者的腦功能，每日0．1～0．72g。

功能

本標準適用於食品添加劑 L-谷氨醯胺，該產品在食品加工中作營養增補劑，調香增補劑。並且L谷氨醯胺是健美運動和健美愛好者的重要營養補劑。它（以下稱谷氨醯胺）是肌肉中最豐富的游離胺基酸，約占人體游離胺基酸總量的60%。空腹血漿谷氨醯胺濃度為500－750umol/L。谷氨醯胺不是必需胺基酸，它在人體內可由谷氨酸、纈氨酸、異亮氨酸合成。在疾病、營養狀態不佳或高強度運動等應激狀態下，機體對谷氨醯胺的需求量增加，以致自身合成不能滿足需要。谷氨醯胺對機體具有多方面的作用：

1．增長肌肉，主要是通過以下幾方面來實現：

為機體提供必需的氮源，促使肌細胞內蛋白質合成；通過細胞增容作用，促進肌細胞的生長和分化；刺激生長激素、胰島素和睪酮的分泌，使機體處於合成狀態。

2.．谷氨醯胺有強力作用。

增加力量，提高耐力。運動期間，機體酸性代謝產物的增加使體液酸化。谷氨醯胺有產生鹼基的潛力，因而可在一定程度上減少酸性物質造成的運動能力的降低或疲勞。

3．免疫系統的重要燃料，可增強免疫系統的功能。

谷氨醯胺具有重要的免疫調節作用，它是淋巴細胞分泌、增殖及其功能維持所必需的。作為核酸生物合成的前體和主要能源，谷氨醯胺可促使淋巴細胞、巨噬細胞的有絲分裂和分化增殖，增加細胞因子TNF、IL-1等的產生和磷脂的mRNA合成。提供外源性谷氨醯胺可明顯增加危重病人的淋巴細胞總數、T淋巴細胞和循環中CD4/CD8的比率，增強機體的免疫功能。

4．參與合成谷胱甘肽（一種重要的抗氧化劑）。

5．胃腸道管腔細胞的基本能量來源。

維持腸道屏障的結構及功能：谷氨醯胺是腸道黏膜細胞代謝必需的營養物質，對維持腸道黏膜上皮結構的完整性起著十分重要的作用。尤其是在外傷、感染、疲勞等嚴重應激狀態下，腸道黏膜上皮細胞內谷氨醯胺很快耗竭。當腸道缺乏食物、消化液等刺激或缺乏谷氨醯胺時，腸道黏膜萎縮、絨毛變稀、變短甚至脫落，隱窩變淺，腸黏膜通透性增加，腸道免疫功能受損。臨床實踐證明，腸外途徑提供谷氨醯胺均可有效地防止腸道黏膜萎縮，保持正常腸道黏膜重量、結構及蛋白質含量，增強腸道細胞活性，改善腸道免疫功能，減少腸道細菌及內毒素的易位。

6．改善腦機能。

7．提高機體的抗氧化能力。補充谷氨醯胺，可通過保持和增加組織細胞內的GSH的儲備，而提高機體抗氧化能力，穩定細胞膜和蛋白質結構，保護肝、肺、腸道等重要器官及免疫細胞的功能，維持腎臟、胰腺、膽囊和肝臟的正常功能。

8．谷氨醯胺強化的營養支持具有改善機體代謝、氮平衡、促進蛋白質合成、增加淋巴細胞總數的功能。

改善機體代謝狀況：谷氨醯胺在促進蛋白質代謝中有積極作用。

9．谷氨醯胺可維持重症胰腺炎病人的腸道通透性，降低腸道細菌易位的發生，抑制炎性介質釋放，減輕機體應激反應程度，縮短住院時間。

10．及時適量地補充谷氨醯胺能有效地防止肌肉蛋白的分解，並可通過細胞的水合作用，增加細胞的體積，促進肌肉增長。谷氨醯胺還是少數幾種能促進生長激素釋放的胺基酸之一。研究表明，口服2克谷氨醯胺就能使生長激素的水平提高4倍，使胰島素和睪酮分泌增加，從而增強肌肉的合成作用。

研究顯示，及時適量地補充谷氨酸胺，能有效地防止肌肉蛋白的分解。

另有研究認為，谷氨醯胺有使肌肉糖元聚集的作用。

11．生化研究，細菌培養基。

12．控制食慾，減少脂肪，改善身體比例

透過乳清蛋白(whey protein)和谷氨醯胺(glutamine)來減去脂肪並改善身體比例。研究指出，無論進食乳清蛋白或谷氨醯胺，都可以減少對食物的渴望和減低能量攝入。
舉例說，加拿大的研究人員測試了正常體重的大學生對於四種不同劑量的乳清蛋白（10克、20克、30克或40克），在進食一頓意中利薄餅餐後攝取能量的不同反應。另外還有一個對照組。結果指出，乳清顯著減低測試者的卡路里消耗，劑量及其反應的方式如下：
對照組吃了1,142卡路里的熱量
10克那組在1,115卡路里中吃了 1,064卡路里的薄餅
20克那組在1,091 卡路里中吃了989卡路里的薄餅
30克那組在 1,136卡路里中吃了983卡路里的薄餅
40克那組在1,042卡路里中吃了837卡路里的薄餅
有一些事情是顯而易見的：如要減去脂肪，你只需簡單地避免進食義大利薄餅，因為它是一個最高熱量的食物，但人們往往傾向進食大量薄餅。為控制食慾，最大劑量的40克乳清蛋白，能最大幅度減少透過進食薄餅所攝入的能量，並帶來最少的進食總熱量。
補充乳清的真正益處，會真正出現於進食動物蛋白質和低碳水化合物的減肥飲食。開始在早餐中進食肉類和堅果肉以作實踐，激活能量和燃燒脂肪的體內途徑，而堅果提供“良好”的脂肪，可以設定控制食慾的階段。
再者，每隔幾個小時就進食蛋白質和綠色蔬菜，並於每天飲用一次40克的乳清蛋白奶昔，無論在運動後或你最容易對食物產生渴望的時間。乳清配以定時的肉類蛋白質飲食，能於消除脂肪時，改善蛋白質的合成，保持肌肉質量。
谷氨醯胺是另一個可以減去脂肪的超級工具。最令人振奮的是，你的身體可以使用谷氨醯胺作為腦部的能量來源，有效地抑制對糖粉的渴望。它也調節血糖和營養代謝，並已被證明能有效地控制對糖和碳水化合物的強迫性渴望。
因為谷氨醯胺可以調節煩惱情緒，它亦可在排毒過程中被用於治療酒精的渴求。如你覺得自己的意志力薄弱，可以用水沖服1至2克谷氨醯胺。

主要用途

用於改善智力發育不良兒童和精神障礙、酒精中毒、癲癇病人腦功能。營養增補劑。醫藥上,用作治療消化器官潰瘍(胃潰瘍、十二指腸潰瘍)、急慢性胃炎。還用作腦功能改善劑及治療酒精中毒。

作用

從基本的說起，谷氨醯胺是二十種非基本胺基酸中的一種。說它非基本並不意味著谷氨醯胺不重要，而是因為人體可以自己產生這種物質。我們身上百分之六十的谷氨醯胺可以在附於骨骼上的肌肉里找到，其餘部分存在於肺部、肝臟、腦部和胃部組織里。

人體內超過百分之六十的游離胺基酸以谷氨醯胺的形式出現。正常條件下人體可以過量產生谷氨醯胺以滿足需要。不過，當壓力大時，谷氨醯胺的儲備會被耗盡，這時就需要通過攝取補劑來補充。

谷氨醯胺適用人群：

1．少年兒童——促進大腦發育，增強記憶。

2．老年人——保持大腦活動，防止老年痴呆症。3．工作繁忙的白領——為大腦充電，防止腦部疲勞。

3．病後或手術後需要康復的人士。

食用方法

將1勺與溫水混合為1杯，或加入到乳清蛋白粉或極品重肌粉中一起飲用。 每勺約5克。

運動前後或兩餐之間飲用吸收更佳。

流失研究

研究表明，壓力造成的谷氨醯胺流失可以由平常的傷風感冒這樣的小事引起，其流失程度會隨著疾病的嚴重程度而增加。外科手術病人、燒傷者、嚴重外傷病人，以及愛滋病與癌症病人會發現他們的谷氨醯胺水平因他們的身體條件而被嚴重消耗殆盡。

作為健身愛好者，重要的是要記住，由壓力造成的谷氨醯胺流失不僅僅隨疾病而產生，還會因訓練造成的壓力而產生。

運動作用

高強度的訓練會干擾免疫系統，增加體內乳酸及銨的水平。高水平的銨會影響（疑原文誤作effect，affect似更合乎邏輯）肌肉功能。在訓練初期的 五分鐘內，谷氨醯胺水平會上升，分解激素也會釋放。但對訓練者來說壞訊息並不到此為止，因為即使在訓練告一段落後肌肉仍會繼續釋放谷氨醯胺，因而導致其嚴 重流失。訓練強度越高，流失速度越快。作為運動、健身愛好者，重要的是要記住，谷氨醯胺流失不僅僅隨疾病而產生，還會因運動造成的壓力而產生。

對運動員來說，血漿谷氨醯胺水平是評價是否過度訓練的一個重要指標。健美及其他運動員在進行高強度力量訓練時，體內谷氨醯胺的水平可下降50%（運動後數小時才能恢復原來的水平），此時，若不能通過飲食或自身合成得到足夠的谷氨醯胺，肌肉蛋白就會發生分解，以滿足機體對谷氨醯胺的需求。這不僅影響了肌肉的體積，也會降低機體的免疫能力，因為免疫系統的谷氨醯胺主要來源於骨骼肌的釋放。長時間、力竭性運動後血漿谷氨醯胺水平更低，有的人可能維持低水平達幾周、幾個月甚至數年之久。

因素

因為谷氨醯胺能提高肌肉細胞的水合作用狀態。肌肉細胞的水合狀態可以變化得很快，細胞一旦缺水，則會進入分解代謝狀態。研究表明，在這種分解代謝的不利狀態下谷氨醯胺水平能下降50%。

過度訓練對體內能量儲備有著巨大的需求，其結果不但造成肌肉增長較少，還會增加患病機會、感染率和免疫系統能力低下。訓練強度越高，對身體的能量需求壓力越大，從而導致了血漿中谷氨醯胺濃度的降低。

谷氨醯胺流失可以由平常的傷風感冒這樣的小事引起，以及其它重症病人會發現他們的谷氨醯胺水平因他們的身體條件而被嚴重消耗殆盡。

其他信息

即使是最有經驗的舉重運動員或健美運動員，聽到分解代謝狀態、肌肉縮小、肌肉損耗、細胞脫水和肌肉萎縮這些名詞都會腿軟。為什麼這種在體內能夠大量產生的小小補劑能對這么多問題起關鍵作用呢？

芝加哥的抗衰老醫藥學會會長羅納德?克拉茨認為，谷氨醯胺能促進營養物質的同化作用，調節蛋白的合成，刺激生長激素的產生，並增強免疫系統。

舉重運動員和健美運動員要明白谷氨醯胺對肌肉的生長起關鍵作用。因為它是提供氮的原料物質，就是說它能把氮運輸到體內各個有需要的部位。每一個健身者都知道保持氮的正平衡是肌肉體積獲得增長的必要條件。

谷氨醯胺在克雷布斯循環中作為一種非碳水化合物的能量來源，被轉化為谷氨酸並生成三磷酸腺甙（ATP）。三磷酸腺甙是一種能量分子。當通過飲食和/或服 用補劑而保持體內有足量谷氨醯胺時，肌肉就很少或不會被分解以提供葡萄糖。並且記住，過少的谷氨醯胺會造成肌肉萎縮。

需要量

典型的美國飲食每天提供3.5到7克動植物蛋白中含有的谷氨醯胺。由於它好處多多，許多人選擇每天服用補劑來補充。

研究表明，每天補充谷氨醯胺的幅度為2至40克。有人發現二到三克的谷氨醯胺有助於舒緩眩暈症狀。訓練結束後，這兩到三克的服用量能組建蛋白質，修復並生成肌肉，並可引發體內各種生長激素的分泌。

醫院使用高劑量的谷氨醯胺補劑來治療疾病。每天20克的劑量用於治療大腸炎、節段性迴腸炎和腹瀉。每天40克的劑量用於愛滋病人、進行化療的癌症患者和燒傷病人。

今天，許多醫院已經開始對使用谷氨醯胺以縮短住院時間的效果進行研究，並且相信使用它作為出生體重較輕的嬰兒的營養補充劑是安全的。

疑問

研究表明，糖尿病人應當謹慎使用谷氨醯胺作為補劑，因為他們對谷氨醯胺的代謝過程異於常人。對癌症病人使用谷氨醯胺作為補劑也有爭議。原因是谷氨醯胺有促進細胞快速分裂的作用，而細胞快速分裂正是腫瘤的特徵。

而最新研究表明，通過減慢身體代謝消耗並增強衰弱的免疫系統，谷氨醯胺能延長癌症患者的壽命。就像使用其他補劑一樣，在進補谷氨醯胺前你應當諮詢醫師的意見。

其他好處

作為腸動力的主要來源，谷氨醯胺對影響腸道內膜的疾病有輔助療效。另外，它能逆轉由非類固醇抗炎藥（如異丁苯丙酸）對腸道所造成的損害。谷氨醯胺具有保 護大腦防止氨中毒的功能，所以人們正在研究它對神經變性疾病的功效。

對谷氨醯胺的持續研究每天都在增進這種補劑的益處。由於它顯然沒有副作用，所有健身業內人士都應對其予以足夠重視。

谷氨醯胺具有保護大腦的功能，作為大腦的一種能量來源，谷氨醯胺能改善心情，增強智力，並有益於長期與短期記憶。

谷氨醯胺對孕婦是否安全

人們知道羊水中的谷氨醯胺水平是很高的，但並不知道是否母乳中的谷氨醯胺水平也是這么高。谷氨醯胺已從靜脈輸予早產兒，並未發現不良效應。供給動物谷氨醯胺，可使母牛的產奶量增加一倍。如果一位孕婦要求用谷氨醯胺治療，那么保健人員就應對病人進行評價，評估出恰當的劑量。

人對谷氨醯胺是否會過敏

谷氨醯胺是體內重要的胺基酸。儘管如此，服用過量胺基酸（任何種類）的行為均會引起可能的副作用，谷氨醯胺也不例外，它應在保健人員的指導下服用。在保健人員的監護下，每天服用40~50g的人在數周的時間內尚未有不良反應。