老壇泡菜是一道簡單的泡菜，主料是有蓋的罈子一個、各種應季的蔬菜。
基本介紹
- 中文名：老壇泡菜
- 主要原料：鹽
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：鹽
製作方法,注意事項,
製作方法
原料： 有蓋的罈子一個、各種應季的蔬菜。
配料：
涼開水、鹽、薑片、花椒、酒、冰糖。
做法：
1、清水燒開後放涼，切記一定要放涼；
2、將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽；
3、加入薑片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻；
4、將鹽水倒人泡菜罈中，淹到罈子的五分之三為宜；
5、將洗淨晾乾的蔬菜放進壇中；
6、蓋上蓋子後，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，並經常換水注滿；
7、放通風、陰涼處（我是將泡菜罈放在陽台角落的）。
注意事項
1、罈子內不能進油和冷水，一丁點兒也不行。
2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽，每次往裡加蔬菜時要放鹽、料酒。至於鹽的分量嘛，用嘴巴嘗一下，非常鹹就行。
3、如果壇內生花了（表面有白色薄膜），多加點鹽、料酒攪拌均勻，並將壇口清洗乾淨、換上清水。
4、壇口周圍水槽的水要經常更換，保持清亮。
5、每年應季蔬菜，筒子們都可以往裡塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿蔔壓底，這樣才能保持風味純正。
