私房老壇酸菜牛肉麵

私房老壇酸菜牛肉麵是一道美食，主要食材有麵粉、牛肉、酸菜等。

基本介紹

• 中文名：私房老壇酸菜牛肉麵
• 主要原料：牛肉，酸菜，麵條，油、鹽、調料等
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，糖類，維生素，膳食纖維
• 主要食用功效：牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
• 適宜人群：老少適宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：陰涼處
• 口味：酸辣

用料

主料

牛肉700克

生刀切面500克

酸菜1袋

輔料

• 大白菜(青白口)4棵
  
• 小米椒8個
  
• 野山椒100克
  

調料

• 食鹽1/2茶匙
  
• 雞精適量
  
• 蔥1段
  
• 姜2片
  
• 蒜1大勺
  
• 八角3顆
  
• 花椒20粒
  
• 桂皮1塊
  
• 料酒1小勺
  
• 生抽1.5大勺
  
• 老抽1/2小勺
  
• 香葉3片
  
• 白糖2小勺
  
• 細香蔥適量
  
• 乾山楂5片
  

製作方法

1.備好原料，牛肉提前泡冷水，泡去血水雜質，洗淨、青菜洗淨拋成兩半，酸菜洗淨，用清水稍微泡一會，去掉一些裡邊的鹽分

2.鍋中坐水燒開，倒入1大勺料酒，放入牛肉氽燙一下，去除肉裡邊的血水和雜質，撈出，再用開水沖一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉

3.從新燒一鍋水，放入蔥段、薑片、香葉、大料、花椒、桂皮大火燒開

4.水開後放入牛肉

5.再放入山楂乾

6.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約1.5小時

7.牛肉煮好後撈出

8.切成約2厘米大小的塊備用

9.酸菜切小塊、小米椒切斜片、野山椒切成2段

10.炒鍋燒熱倒入5大勺植物油，油溫5成熱後放入蔥薑末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香

11.再放入酸菜炒約半分鐘

12.烹入少許料酒，再放入泡野山椒的水，加抽醬油和白糖炒勻

13.倒入牛肉湯

14.放入牛肉塊

15.加適量鹽

16.大火燒開轉成小火燉約20分鐘

17.酸菜牛肉湯燉好後放入青菜略煮，加鹽和雞精調味

18.把麵條煮熟放入碗中，然後澆上酸菜牛肉湯，再撒點香蔥末即可

烹飪技巧

1、燉牛肉加點山楂乾不僅能提味，還可以使牛肉更易軟爛；

2、泡野山椒的水特別能給這道菜加分，不要忽略；

3、個人覺得牛肉最好選擇一塊肥瘦相間的，再配一塊瘦的，牛肉湯有點油水，做好的面更香；

4、辣椒根據個人喜好適當增減。