老壇水泡鳳爪

老壇水泡鳳爪

老壇水泡鳳爪所屬一款美食,主要原料有雞爪胡蘿蔔,主要調料是料酒白醋、糖等,這道菜主要採用煮製的方法製作而成。

基本介紹

材料,做法,

材料

滷料花椒八角香葉桂皮
材料:雞爪胡蘿蔔、蔥、姜、料酒白醋、糖。

做法

1、準備好雞爪。燒一鍋開水晾涼備用。
2、準備滷水料生薑切片拍碎、蔥切段拍碎。
3、鍋中注入適量水,加入所有滷水料,調入鹽。
4、大火燒開後轉中小火煮約10到15分鐘,讓香料完全的融入到滷水里。
5、在燒水的時候把雞爪清洗乾淨,剪去指甲,對半切開。
6、胡蘿蔔洗淨擦乾,在沒有生水的刀板上切成大小合適的小條。(刀也不能有生水)
7、滷水燒好以後,調入料酒,倒入雞爪,拌勻。
8、蓋上蓋子煮約3到5分鐘。煮的時間短一點,就脆一點,長一點,就軟一點
9、煮好的雞爪撈出,把雞爪放進冷水盆里浸泡著,中間換上幾次水,這么做的目的是為了去掉雞爪裡面的膠質,讓雞爪不粘粘的、吃起來有Q感。
10、容器里加入老壇鹽水,要連同醃製的泡椒一起。量的話以能淹沒雞爪為準。調入一湯勺的白糖,白醋、和適量花椒、香葉,拌勻。(這壇鹽水可是媽媽的寶貝 泡出來的泡菜又可好吃了)
11、浸泡好的雞爪用涼白開清洗一遍,瀝乾水份,倒進去拌勻。
12、加入胡蘿蔔條,拌勻。蓋上密封蓋,醃製一天就可開始食用。

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