土壇泡菜

土壇泡菜，川菜菜譜，主料雞肉，成菜色澤分明，泡葷菜軟糯爽口，泡素菜質地脆嫩。

基本介紹

• 中文名：土壇泡菜
• 主要原料：鳳爪，青筍
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人
• 儲藏方法：通風陰涼處存儲

目錄

★【菜名】 土壇泡菜

★【菜系】 川菜菜譜

★【主料】 雞肉

★【做法】 醃★【味型】 酸辣

★【成菜】 冷盤

★【原料】

鳳爪300克，青筍100克，胡蘿蔔100克，甜椒80克，西芹80克。

做法一

★【調料】

野山椒10克，花椒5克，老薑10克，泡海椒10克，大蒜5克，鹽5克，白糖5克，白酒2克，白醋2克，冰糖3克，老壇泡菜水750克，洋蔥20克。

★【製法】

1、先將鳳爪漂洗乾淨，放鍋內大火燒開後轉中火煮1個半小時，撈出晾涼。將一個鳳爪改刀成兩塊。

2、不鏽鋼容器中放入泡菜水，加鹽、老薑、野山椒、花椒、泡海椒、洋蔥、冰糖、白醋，將切好的鳳爪裝入容器浸泡2小時。

3、將青筍、胡蘿蔔、甜椒、西芹分別洗淨，切成1厘米寬窄、5厘米長的一字條待用。取一土陶泡菜罈，加冷開水、鹽、花椒、白酒、紅糖，將青筍、胡蘿蔔、甜椒、西芹等倒入，泡製12小時即成。

★【注】

上桌時，取特製的小土陶泡菜罈一個，將醃製好的鳳爪裝入小壇中，然後加入泡製好的青筍、西芹、甜椒、胡蘿蔔。上菜時將小壇內的原料倒盤內即成以可調製味料。以可泡大白菜、子姜、青瓜、白蘿蔔等。

★【特點】

成菜色澤分明，泡葷菜軟糯爽口，泡素菜質地脆嫩。

★【製作關鍵】

泡製各種主料的時間不宜過長，一般冬季12小時，夏季8小時。

做法二

主料：

有蓋的罈子一個 各種應季的蔬菜

涼開水 鹽 薑片 花椒 酒 冰糖

製作步驟：

1、清水燒開後放涼，切記一定要放涼。

2、將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽。

3、加入薑片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。

4、將鹽水倒人泡菜罈中，淹到罈子的五分之三為宜。

5、將洗淨晾乾的蔬菜放進壇中。

6、蓋上蓋子後，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，並經常換水注滿。

7、放通風、陰涼處即可。