基本介紹
- 中文名：羅漢菜
- 外文名：Rohan dish
- 材料：胡蘿蔔，香菇，黑木耳，銀杏
- 別稱：羅漢齋
- 菜式：玉佛寺式、雍和宮式
- 做法：多種
- 用途：寺廟、道觀
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羅漢菜介紹：
準備材料
油麵筋，竹筍，黑木耳，銀杏，毛豆，蘑菇，腐竹，香菇，玉米筍，胡蘿蔔，蓮藕等蔬菜
做法
1.胡蘿蔔，香菇，黑木耳，銀杏一起放開水中燙一下。
2.油鍋燒熱後，放入瀝乾水分的材料翻炒，炒透後加入豉油汁，老抽，鹽，糖，清湯，加蓋燒5分鐘左右再加入雞精，然後用水澱粉勾芡，淋入麻油，翻勻即可。
由來
提起羅漢菜，就要說到佛教寺院，而藏傳佛教古寺雍和宮的羅漢菜則與一個佛教節日有關，藏語稱“薩噶達瓦”，南傳佛教稱“衛塞節”，意為月圓日。對於信眾來講，是一個不平凡的日子，與佛陀一生中三件重要的大事即誕生、成道、涅盤聯繫在一起。
1990年5月，經當時的中國佛教協會趙朴初會長倡議，漢傳佛教各寺院也將農曆四月月圓日定為佛陀紀念日，稱“佛吉祥日”。如此，全國各佛教寺院均要在這日舉行慶典和法會。這樣做，既可體現佛法的莊嚴與一致性，也有利於增強各地各族佛教信眾之間的友誼和團結。
歷史
由於羅漢菜乃佛門的齋飯，菜名出自釋迦牟尼佛的弟子十八羅漢。釋迦牟尼佛圓寂時囑託十八羅漢不入涅盤，永駐世間，弘傳佛法，不少名山古剎都供奉有十八羅漢的塑像。而羅漢菜始於唐代，眾佛寺精選各種素菜為原料，一般要選用十八種，與“十八羅漢”同數，是對羅漢廣為行善、弘傳佛法的敬仰。元代書法家、詩人鮮于樞云：“童炒羅漢菜，其名蓋已古矣。”至清代這羅漢菜成為宮廷名菜，御膳房常做，慈禧太后對“羅漢菜”喜愛有加，“羅漢全齋”、“羅漢菜心”、“羅漢豆腐”、“羅漢麵筋”她均喜食。清人薛寶辰《素食略說》雲“羅漢菜，菜蔬瓜之類，與豆腐、豆腐皮、麵筋、粉條等，俱以香油炸過，加湯一鍋同燜。甚有山家風味。太乙諸寺，恆用此法。”由於對羅漢形象的親和之感，江浙一帶將蠶豆稱為羅漢豆。
菜式
玉佛寺式
上海玉佛寺的羅漢菜烹飪原料有：花菇、口蘑、香菇、鮮蘑菇、草菇、竹筍尖、川竹蓀、冬筍、腐竹、油麵筋、素腸、黑木耳、金針菜、髮菜、銀杏、素雞、馬鈴薯、胡蘿蔔。趙朴初曾為之題詞：“精心調五味，賓主皆歡喜，舌齒永留香，萬方敦友誼。”
這寺院內的羅漢菜，真是有種鮮嫩爽口的味道，有種回歸山野的感覺，這菜是簡單、樸素、和諧的象徵，“心安茅屋穩，性定菜根香。”吃此菜的過程真是一次心靈逐漸清靜、逐漸洗禮的過程。
雍和宮式
背景
從佛教教義上講，信眾食素，乃是佛教慈悲為本的具體體現，也是其日常修行的重要內容。
“素”意為清淨、簡單、樸素，“食素”即食清淨、簡單、樸素的食物，以此培養人們的慈悲之心。其實，這種茹素飲食風俗的流行，推動了蔬菜類植物的栽培，促進了豆製品、麵筋製品技術的發展，開創了具有獨特風味的菜系。
“素”之相對的詞是“葷”，其中，“葷辛”本意指植物類中蔥、蒜、韭等刺激性強的食物，是戒律所禁止食用的。而“葷腥”的“腥”則指肉類，生活在雪域高原、蒙古草原的藏傳佛教信眾，在每日飲酥油茶、奶茶的同時，一般不戒肉食。
這首先是由其所處的生活環境決定的。因為藏、蒙古等民族主要是“以乳酪為飲，畜肉為糧”從事畜牧業生產的民族。他們世世代代生活在高原、草原上，逐水草而居，與牛羊為伍，靠牧業為生。地勢高曠，氣候寒冷，生存的需要，決定了他們的飲食結構。但是，作為藏傳佛教信眾，要食“三淨肉”，即“眼淨、耳淨、心淨”。眼淨為：自己沒有親眼看到宰殺牲畜的情景。耳淨為：自己沒有聽到宰殺牲畜的景況。心淨為：自己的內心沒有宰殺牲畜的念頭。其本意是不殺生的慈悲精神。
軼事
老佛爺和羅漢菜
