羅漢齋最早記載於宋代朱彧的《萍洲可談》卷二里,是指廣州商會為僧侶舉行的一段齋期,後來逐漸演變成一道地方傳統素菜。
羅漢齋亦名“羅漢菜”,原是佛門名齋。此菜取名自十八羅漢聚集一堂之義,是寺院風味之“全家福”,以十八種鮮香原料精心烹製而成,是素菜中之上品。
基本介紹
- 中文名:羅漢齋
- 主要食材:香菇,蘑菇,草菇,木耳,豆類,時蔬
- 分類:粵菜
- 口味:鮮香
- 又名:羅漢菜
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菜品歷史
羅漢齋源於南宋的《萍洲可談》卷二記載:“商人重番僧,雲度海危難禱之,則見於空中,無不獲濟,至廣州飯僧設供,謂之羅漢齋。”不知道這是不是對廣州“羅漢齋”的最早記載,但至少可以說明,羅漢齋原來應該不是指某一特定菜式,比如的廣東素菜“鼎湖上素”又稱“鼎湖羅漢齋”,可見,“羅漢齋”應該是對菇類、菌類混雜的菜式的一個通稱。所以民間對這道菜的理解,還是相當準確的,這種“隨緣”的態度,也和佛教的精神有相通之處。

“羅漢齋”由齋期變成菜譜,體現了佛教文化對民間飲食文化的影響。
所需食材
主料
香菇(80g)、口蘑(60g)、荷蘭豆(300g)、木耳(80g)、西芹(60g)、青筍(80g)、青椒(20g)。
輔料
橄欖油適量、鹽適量、香油適量。
製作方法
1、鍋中放入適量橄欖油。

2、油溫微熱時把西芹、木耳、青椒、青筍放入鍋中翻炒均勻。

3、把提前焯過水的香菇、口蘑和荷蘭豆放入鍋中中火翻炒。

4、翻炒均勻後,加入適量食鹽。

5、乾澱粉中加入水,均勻的撒入鍋中。

6、收汁後,淋入香油,盛盤即可。

菜品特色
羅漢齋以時令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(銀耳、木耳、榆耳、黃耳、桂花耳、石耳)、豆製品、麵筋、瓜果等為原料,燒、煮、煨、燉而成,特點是爽滑軟爛、多香融合,具有鹹鮮、清香、淡雅的特色。
食用須知
營養價值
香菇:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性;延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用;防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的干擾素;降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
食用禁忌
不要採摘野生蘑菇和發芽的豆類作為食材;過敏體質慎食。
基本分類
羅漢齋原為寺院菜,初時製作比較簡單,是將選用的原料合煮一鍋而食,後來因隆重佛事活動,為法師講經、沙彌受戒、居士拜佛等,常由法師、沙彌、居士出錢設齋供眾,製作逐漸豐盛講究,並根據出錢多少,分為千僧齋、上堂齋、吉祥齋或如意齋。此菜流傳至市肆素餐館後,又得到進一步改進和提高,並有上齋、下齋之分,也有上、中、下三齋之分,其用料因時因地而異。但一般不少於十餘種。製作方法也同中有異,但均具有鹹鮮、清香、淡雅的特色。