繡球干貝

繡球干貝是山東博興地區特色傳統的名菜，屬於海鮮類菜餚。此菜形象逼真，有如舞龍時用的繡球，色彩鮮艷，絢麗多彩，故而得名。形似繡球，口感嫩爽多汁，鮮而不膩，甘美滑潤。

基本介紹

• 中文名：繡球干貝
• 主要食材：水發干貝
• 分類：魯菜
• 口味：鮮而不膩，甘美滑潤
• 輔料：大蝦肉，肥豬肉，淨冬筍
• 工藝：軟溜

做法

做法一

食材準備

原料：水發干貝150克，大蝦肉200克，肥豬肉150克，淨冬筍25克，鹽6克，味素4克，濕澱粉25克，紹酒6克。

做法：

1、干貝、火腿、冬筍、冬菇均切成細絲，用開水氽透，撈出拌在一起。

繡球干貝

2、將大蝦肉、肥豬肉剁成泥，加鹽、味素、紹酒、蔥薑汁、芝麻油拌勻成餡。然後擠成直徑為2.5厘米的丸子，放在拌好的干貝絲上滾均勻，上屜以旺火蒸至嫩熟（約5分鐘）取出。

3、勺內加入鹽、紹酒、味素燒開後，撇淨浮沫，用濕澱粉勾成芡，加芝麻油，澆在干貝球上。

做法二

食材準備

原料：水發乾貝250克，大蝦肉150克，肥豬肉55克，淨冬筍25克，菠菜心35克，精鹽12克，味素8克，紹酒30克，蔥薑汁20克，雞蛋清25克，芝麻油15克，濕澱粉25克。

做法：

1、將水發干貝擠乾水分，搓成細絲，火腿、冬筍、冬菇均切成2厘米長的細絲，用沸水焯一下，撈出控淨水分與干貝絲拌和一起待用。

繡球干貝

2、將大蝦肉、肥豬肉剁成細泥，加雞蛋情、清湯、精鹽、味素、紹酒。蔥薑汁、芝麻油拌勻成餡，然後用手擠成直徑為25厘米的丸子，放在拌和好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺於盤內上籠用旺火蒸至嫩熟取出，潷淨湯汁。

3、炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒。味素燒開後，撇淨浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，加芝麻油澆在干貝球上。

4、菠菜心洗淨，炒鍋內放上花生油燒熱後加入菠菜心煸炒，加精鹽、味素炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球干貝四周即可。

歷史文化

“繡球干貝”是山東傳統的名貴海鮮菜。干貝即鮮見的乾製品。我國沿海地區均有出產，但以山東煙臺，長島所產品質最優。古書云，於貝峻美，無物可與倫比，食後三日，猶覺雞蝦乏味。 此菜形象逼真，有如舞龍時用的繡球，色彩鮮艷，絢麗多彩，故而得名。 “繡球干貝”選用雞脯肉、蝦肉、肥豬肉等與干貝做成丸，採取蒸法，蒸熟澆汁，其色絢麗。

干貝

食用方法

中餐，晚餐。

健康提示

干貝營養豐富，所含蛋白質比雞蛋豐富，是一種高蛋白，低脂肪的美味食品。

所含營養

·熱量 (1625.96千卡) ·蛋白質 (141.10克) ·脂肪 (105.60克) ·碳水化合物 (27.10克) ·膳食纖維 (2.56克) ·維生素A (301.95微克) ·胡蘿蔔素 (1188.00微克) ·硫胺素 (0.27毫克) ·核黃素 (0.84毫克) ·尼克酸 (19.44毫克) ·維生素C (33.55毫克) ·維生素E (7.36毫克) ·鈣 (316.24毫克) ·磷 (1452.13毫克) ·鈉 (2903.50毫克) ·鎂 (299.51毫克) ·鐵 (14.35毫克) ·鋅 (14.35毫克) ·硒 (198.93微克) ·銅 (1.37毫克) ·錳 (1.33毫克) ·鉀 (2127.68毫克) ·維生素B6 (0.12毫克) ·泛酸 (0.08毫克) ·葉酸 (44.00微克) ·膽固醇 (536.50毫克)

食譜相剋

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

對蝦

對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

食譜營養

干貝

干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

雞胸脯肉

雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

雞胸脯肉

對蝦

蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

豬肉(肥)

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

冬筍

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

菠菜

菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素a和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

菠菜

雞蛋清

雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

火腿

火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

火腿

香菇（鮮）

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

食療功效

雞肉

1 味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，除心腹惡氣。

2 含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少

，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。

3 用於虛損羸瘦，病後體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉；氣血不足，頭暈心悸，或產後乳汁缺乏

；小便頻數，耳鳴耳聾，月經不調；脾虛水腫；瘡瘍久不癒合等。

對蝦

1淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經。

2蝦肉有補腎，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

3適乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

香菇

1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並

提高T淋巴細胞的殺傷活性。

2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。

4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降

血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5.香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

豬肉

1 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。

2 肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、

鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。

3 用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉乾痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血

虛虧，羸瘦體弱。