福建繡球干貝

福建繡球干貝是一道地方名菜，屬於閩菜系。蒸好的干貝取出，瀝出干貝汁（汁另用），待干貝涼透後，用刀壓碎，成干貝絲。以對蝦，干貝，肥膘肉等製成。

基本介紹

• 中文名：福建繡球干貝
• 菜系：閩菜
• 功效：補虛養身食譜 補陽 壯腰健腎
• 主料：對蝦300克,干貝75克,肥膘肉40克
• 輔料：荸薺50克,雞蛋清25克

製作材料

輔料

荸薺50克,雞蛋清25克

調料

大蔥20克,姜10克,鹽5克,料酒15克,澱粉(蠶豆)10克,味素3克,胡椒粉3克

製作方法

1. 干貝洗淨，放入湯碗內；

2. 干貝內加入上湯100毫升、蔥白10克、生薑，上籠屜旺火蒸1 小時；

3. 蒸好的干貝取出，瀝出干貝汁（汁另用），待干貝涼透後，用刀壓碎，成干貝絲；

4. 鮮蝦洗淨，去頭、尾、殼、砂線，用乾毛巾吸乾水分，剁成泥；

5. 肥膘肉切小米粒；

6. 馬蹄（荸薺）削頭、皮，用刀打碎剁成茸，擠乾水分；

7. 蔥白10克切珠；生薑1 片切米；

8. 干貝、蝦泥、肉粒、馬蹄茸、蔥主配料均放在碗中；

9. 下25克蛋清，加入適量的精鹽、料酒，少許味素，胡椒粉，順一個方向打成蝦膠；

10. 蝦膠擠出24 個等量的丸子；

11. 做好的丸子外面滾勻干貝絲，擺在腰盤上，上旺火籠

屜蒸15 分鐘，取出裝盤；

12. 鍋置旺火上，倒入上湯200毫升，燒開後加少許味素、濕澱粉勾芡成薄芡，淋在繡球上即成。