紫蘇炒田螺

紫蘇炒田螺是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。主要用料有田螺、紫蘇葉，還有少許辣椒、沙茶醬、蒜茸、豆豉等。用紫蘇葉炒田螺不僅可以除去田螺本身的泥腥味，更能帶出田螺的鮮味，入口時能品嘗到一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。

聞說炒田螺最初是從順德傳入廣州的，但當時人們並未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料，但始終卻未能除去田螺的泥腥味，實令人有美中不足之感。後來，泮塘一個叫李細蘇農夫無意中發現了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，於是這個方法就很快流傳開來了。不久，人們再加以改進：在田螺下鍋前先用油撈一下，然後再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。於是乎，和味炒田螺逐漸成為了廣州人所喜愛的一道特色美食。[1]

基本介紹

• 中文名：紫蘇炒田螺
• 主要食材：紫蘇，田螺
• 分類：湘菜
• 口味：鮮香
• 產地：湖南

原料介紹

紫蘇炒田螺

田螺硬殼外觀呈圓錐形、高達5～6厘米，殼頂略尖，螺層6～7層，殼口卵圓形，褐色，上有同心環狀排列生長紋，體柔軟頭部呈圓柱形。前端突出有吻，腹面有口及一對觸角，很敏感靈巧，能伸能縮。頭和足能收縮到殼內，可將螺殼封閉。多生活於湖泊、河流、沼澤及水田等處，以多汁的水生植物的葉及藻類為食。寒冷期鑽入泥土中休眠，全國大部分地區多有分布。

紫蘇炒田螺

田螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的胺基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。

紫蘇葉為唇形科植物紫蘇和野紫蘇的葉帶葉小軟枝。紫蘇一年生草本。南方7至8月，北方8至9月，枝葉茂盛時收割，攤在地上或懸於通風處陰士，乾後將葉摘下即可。

紫蘇葉葉片多皺縮捲曲，完整者展平後呈卵圓形，長4至11厘米，寬2.5至9厘米，先端長尖或急尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數凹點狀腺鱗，葉柄長2至5厘米，紫色或紫綠色，質脆。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。

野紫蘇葉片多皺縮，完整者展平後葉呈卵形，長4至7厘米，寬2.5至 5厘米，葉兩面綠色，暗綠色或帶紫色協定緣具圓鋸齒。均以葉完整，色紫、香氣濃者為佳。

菜品特色

香中有辣，辣中帶甜

做法

食品原料

田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。

製作工藝

1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。

紫蘇炒田螺

2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。

3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。

營養價值

田螺：

1. 螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用；

紫蘇炒田螺

2. 食用田螺對狐臭有顯著療效。

紫蘇在中國常用中藥，而日本人多用於料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物，在我國少數地區也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，噁心嘔吐等症。種子也稱蘇子，有鎮咳平喘、社痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。

食物相剋

螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

紫蘇葉不可同鯉魚食，生毒瘡。

健康提示

清熱利濕、理氣合營；

泌尿系感染屬膀胱濕熱者，症見小便不利，尿頻，尿急，尿痛，或有浮腫，小便短赤等；食用田螺一定要洗淨煮熟，否則容易引上胃腸病或其他傳染病。