紫薯紅豆冰皮月餅

紫薯紅豆冰皮月餅是以紫薯、紅薯為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：紫薯紅豆冰皮月餅
• 分類：月餅
• 主要食材：紫薯，紅薯

用料

材料

紫薯

紅薯

桂花紅豆餡兒

澄粉

糯米粉

粘米粉（大米粉）

煉奶

牛奶

玉米油

葡萄乾

白芝麻

做法

1. 【冰皮製作步驟】1、倒入10g煉乳。2，加入200g牛奶攪拌均勻。3、加入30ml玉米油（或者色拉油）攪拌均勻。4、加入30g澄粉（即小麥澱粉）攪拌均勻。5、加入60g粘米粉（即大米粉/大米麵）攪拌均勻。6、加入65g糯米粉攪拌均勻。7、攪拌成無顆粒的粉狀糊，導入可加熱容器中。8、蓋上保鮮膜靜置30分鐘。9、大火20分鐘，中間攪拌一次，沒蒸熟的顏色發白。10，蒸好的麵糊用筷子順時針攪拌。11，上色啦！[壞笑]紫薯蒸熟過篩，加入100g和麵團一起揉均勻，就變成紫色啦。黃色的是紅薯，不過紅薯水分大，不要加太多。陷兒和皮比例4:6，我的是50g月餅模具，所以陷兒20g，皮30g
2. 【陷兒的製作】紫薯蒸熟，碾碎，過篩（為了口感細膩），平底鍋刷一層油，倒入紫薯泥，加少量糯米粉中小火翻炒均勻，炒至不沾鍋。大概5分鐘。好啦，紫薯泥做好啦。
3. 可加入其他紅豆泥混合，加入白芝麻（白芝麻很關鍵喔，超級香。），葡萄乾，或者其他堅果碎。
4. 防止太粘沾手，所以平底鍋炒熟糯米粉當手粉。粘手的時候就抓一點。OK[