紫薯南瓜冰皮月餅

紫薯南瓜冰皮月餅是一道以糯米粉為主要製作材料的甜品點心。

基本介紹

  • 中文名:紫薯南瓜冰皮月餅
  • 欄目甜品點心
  • 做法:蒸
  • 口味:甜味
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菜餚名片

準備時間:30分鐘
人數:4人份
難度:中級掌勺
烹飪時間:<60分鐘

製作材料

主料:糯米粉80克,粘米粉35克,紫薯100克,南瓜1000克,澄粉40克。
調料:色拉油20克,煉乳20克,白砂糖80克,玉米油50毫升。

製作步驟

分為南瓜泥陷和紫薯南瓜餅皮月餅兩個大步驟

南瓜泥陷的做法

1、 去皮去籽南瓜1000克,上鍋大火20分鐘左右,蒸好壓成泥,倒入炒鍋小火不停翻炒
2、期間加入50毫升玉米油和50克白糖,分兩次加入澄粉。一直炒至南瓜泥水份減少,粘稠發糯,涼後會稍變硬

紫薯南瓜餅皮月餅的做法

1、 去皮紫薯100克,蒸熟加30毫升清水按壓成泥,所有材料(紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克、色拉油20克、煉乳20克、細砂糖30克)混合後,加大約70毫升清水用筷子攪拌成片狀,用手揉勻成團,蓋上保鮮膜醒30分鐘
2、醒好的冰皮麵團分成25克一個,南瓜泥分成25克一個,麵團揉圓壓扁包入南瓜泥。50克月餅模中撒糕粉後敲一下,把包好麵團放入按實,脫模,上鍋蒸15分鐘
3、品嘗

烹飪小技巧

1、南瓜泥餡需要炒比較長時間,要把南瓜泥炒的比較乾,包餡的時候才會不粘手,我這次的南瓜泥炒的還是不夠乾,包的時候有點粘手,增加了操作難度,炒南瓜泥餡是個力氣活兒。
2、材料中水的量只起參考作用,因為紫薯和麵粉都會因品種不同而有不一樣的吸水性,所以水不要一次加入,邊加邊看,麵團揉的稍稍軟一點,包的時候會比較好操作。
3、月餅入模前要先在表面粘上一層薄薄的糕粉,月餅模里也要撒糕粉,然後敲出多餘的糕粉,再把月餅麵團放入按壓成型,這樣可以防粘。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉,把生的糯米粉放炒鍋里,用小火炒到微微發黃即成。

菜品特色

1、這款是要趁熱吃的,涼了冰皮會發硬,所以吃前還需要再蒸軟了吃。
2、這款月餅熱的時候切出來切面不平整,下面這張圖是放冰櫃過了一夜後切開拍的,切面是平整了,但是冰皮發硬並且顏色也淡了些,遠沒有剛蒸出來的漂亮。所以記得,這款冰皮月餅要趁熱吃。如果像我這樣在冰櫃放過冰皮發硬了,那么再重新蒸熱了,讓冰皮回軟再吃。
3、這款稱的上是外表精緻的粗糧月餅。上次是紫薯做餡,這次用紫薯做冰皮,餡用南瓜泥,都是粗糧,養身而健康的月餅。

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