南瓜奶黃鹹蛋黃冰皮月餅是以雞蛋為主要食材製作而成的一道菜品。
基本介紹
- 中文名：南瓜奶黃鹹蛋黃冰皮月餅
- 主要原料：雞蛋，澄粉，糯米粉，牛奶，南瓜，紫薯
- 調料：色拉油、白砂糖
- 輔料：紅豆
食材,步驟,
食材
主料雞蛋180g黃油80g澄粉100g糯米粉200g牛奶3000g色拉油50g白砂糖50g奶粉50g玉米澱粉20g吉士粉20g南瓜500g紫薯500g紅豆500g色拉油適量； 白糖適量； 輔料油適量； 白砂糖適量；
步驟
1.先做餡：南瓜、紅豆分別高壓鍋壓軟，濾去水。
2.然後過篩，成細滑的泥狀，有點費事，喜歡皮的可以不用過篩，壓碎即可。
3.南瓜泥和紅豆沙泥分別倒入不粘鍋種，分三次加入油和糖，根據個人喜歡放入適量； 的糖和油，小火不停的翻炒乾，注意不要糊了。直到變成很潤的團狀，放涼。
4.奶黃餡：黃油室溫軟化和糖打發到發白，分次加入雞蛋攪打均勻，篩入玉米澱粉，放入冰櫃冷藏一會，靜置半小時以上。然後上鍋蒸30分鐘，中途隔8—10分鐘就攪拌一次。蒸好後放涼即可。
5.冰皮：澄粉：糯米粉：牛奶：色拉油：白糖以1：2：3：0.5：0.5的比例準備好，牛奶加入糖攪拌加熱均勻，趁熱倒入過篩的澄粉和糯米粉，快速攪拌澄麵糊，倒入色拉油攪拌均勻，裹上保鮮膜，上鍋蒸20分鐘，放涼。
6.紫薯也蒸好，按把所有的皮和餡用廚房秤都等分好，根據你模具的大小，皮和餡的比例為6：4或者1：1，包上後，模具抹油，壓出形狀即可。
7. 放入冰櫃冷藏一晚，就等著愛不釋手吧！
