冰皮紫薯月餅

冰皮月餅指以糯米粉為餅皮的主要原料,經熟制後制皮、包裹熟制的餡料、成型、冷藏製成的月餅。

基本介紹

• 中文名：冰皮紫薯月餅
• 主要食材：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥澱粉)20克，糖粉50克，色拉油20ML
• 分類：甜點
• 口味：香甜

冰皮配料

糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥澱粉)20克，糖粉50克，色拉油20ML

紫薯餡料

紫薯500g、綿白糖50g、淡奶油80g另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量

製作過程

1、先做紫薯餡：紫薯上鍋蒸熟，去皮壓成泥（如果想要口感細膩可過篩），加入綿白糖拌勻，冷卻後拌勻即成紫薯餡。

2、再做冰皮：在盆里倒入糖粉、色拉油攪拌均勻。

3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊，攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘。

4、靜置好的麵糊入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了。

5、再來包月餅：冷卻後(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個，紫薯餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁。

6、放上一塊紫薯餡。

7、用冰皮把紫薯餡包起來，並慢慢往上推，直到把紫薯餡全部包裹住，收口。

8、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮麵團放進模具，用手掌壓實。把月餅模往下推出來，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放進冰櫃，冷藏一

晚，就可以吃了。