素食製作技藝是2008年經國務院批准列入第二批國家級非物質文化遺產名錄的一種傳統技藝。
基本介紹
- 中文名：素食製作技藝
- 遺產編號：Ⅷ-164
- 申報單位：上海功德林素食有限公司
- 非遺級別：國家級
- 遺產類型：傳統技藝
- 批准時間：2008年
素食製作技藝是2008年經國務院批准列入第二批國家級非物質文化遺產名錄的一種傳統技藝。
素食製作技藝（功德林素食製作技藝），上海功德林素食有限公司傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。歷史淵源 功德林素食製作起源於寺廟。清代同治年間，廟宇素食逐漸流入社會。1922年，杭州城隍山常寂寺講經法師維均的弟子以“弘揚佛法，提倡素食，解殺放生”為宗旨，在上海市北京路貴州路口開設功德林蔬食處。以豆腐、菌菇...
素食製作技藝 素食製作技藝是2008年經國務院批准列入第二批國家級非物質文化遺產名錄的一種傳統技藝。
素菜製作技藝，福建省廈門市思明區南普陀寺傳統技藝，福建省省級非物質文化遺產之一。南普陀素菜源於南普陀寺廟素齋，開始只是僧眾自用，或是招待香客的簡單素食，後品種不斷豐富，形成獨特的素食製作技藝。南普陀素菜主要菜餚有40多種，主要原料是米麵、豆製品、蔬菜、蘑菇、木耳等。廈門南普陀素菜講究造型、色澤和味道...
素食製作技藝（雞鳴寺素食製作技藝），南京市第四批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。歷史淵源 南京雞鳴寺作為漢傳佛教素食制度的起源地，素食文化及其製作技藝歷史悠久，在素食技藝的歷代傳承並不斷發展過程中，雞鳴寺素食製作技藝不斷完善，日漸成熟。雞鳴寺素食可追溯至南朝梁武帝時期，至今歷久不衰，且多...
寶光寺素食製作技藝 寶光寺素食製作技藝，是成都市新都區傳統技藝。傳承保護 2023年4月，入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
尤其是到清代時，素食已形成寺院素食、宮廷素食和民間素食三大支系，風格各不相同。基本內容 素菜製作技藝製作的出名菜餚多達40多種，主要原料是米麵、豆製品、蔬菜、蘑菇、木耳等。中國的素菜有三大流派：第一個流派是民間素菜。民間素菜主要特點是原汁原味，用料簡單。第二個流派是宮庭素菜。宮庭素菜的特點是製作精細。
靈山素食在祥符寺本院食藝的基礎上，博採無錫千年古剎惠山寺、南禪寺、開原寺、廣福寺等寺院素食工藝流派之菁，借鑑揚州大明寺、上海龍華寺、靜安寺、鎮江焦山寺等素食文化和技藝，形成宮廷素食、寺院素食、民間素食三大系列，並為世界佛教論壇、中日韓佛教友好交流會等國際會議，創製多種國宴素食菜餚，深得好評。使傳統...
雞鳴寺素食製作技藝，第二批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。歷史淵源 南京雞鳴寺作為漢傳佛教素食制度的起源地，素食文化及其製作技藝歷史悠久，在素食技藝的歷代傳承並不斷發展過程中，雞鳴寺素食製作技藝不斷完善，日漸成熟。文化軼事 雞鳴寺素食可追溯至南朝梁武帝時期，至今歷久不衰，且多有歷史文字佐證...
南普陀素餅主要特徵有：一是選料講究：均採用優質原料，餡料自己生產，有獨門的配方和工藝，並嚴格按佛家素食要求採購與使用；二是製作精細：純手工製作，主要有制餡、泡皮、搭酥、包餡、定型、烘烤等環節；三是外觀均勻有質感：產品呈扁圓形，色澤均勻，呈金黃色，表皮有層次感，皮薄餡多，厚薄適度，口味香醇，甜...
《淮揚素食製作技藝》是2019年11月29日實施的一項行業標準。起草人 施志棠、楊軍、張文軍、邱楊毅、柏翔飛。起草單位 揚州市烹飪餐飲行業協會、揚州聚賢飯莊、揚州涵田?匯金度假酒店、揚州眾順和淮揚菜館 適用範圍 規定了淮揚素食製作技藝的術語和定義、淮揚素食品類、仿葷素食、豆腐類素食、麵筋類素食、筍菌類素食、...
常州豆炙餅製作技藝，常州市第一批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。歷史淵源 常州豆炙餅又名豆齋餅，以其香酥可口、老少皆宣的獨特風味深受民眾的喜愛，數百年來在常州地區廣為流傳，是名揚江南的一種素食佳品。常州豆炙餅分為小豆炙餅和大豆炙餅兩種。小豆炙餅如銅錢大小，作為民間祭祀用菜，是...
素菜是素食者的食譜，素菜在中國已經發展成為一個菜系，它的形成與發展，與歷史上的素食主義者不能說沒有什麼關係。關於素食素菜的起源，學術界意見不一。或以為與佛教傳入有關，或又籠統地認為起源於史前社會。首先，素食是一個非常模糊的概念。何謂素食？素食應該是相對肉食而言，是指完全以植物類原料製作的食品。...
濯水綠豆粉歷史悠久。宋朝陳達叟在其所著《本心齋疏食譜》中將綠豆粉列為鮮美的、無人間煙火氣的素食二十品之中：“綠豆粉也，鋪姜為羹。碾碎綠珠，撒成銀縷，熱蠲金石，清澈肺腑。”濯水綠豆粉以優質綠豆、黃豆、大米（粘米）為原料，經“泡、磨、烙、燙”四道傳統工序精心製作而成。基本內容 綠豆、黃豆、大米...
范水素雞製作每道工序都需精確地把握。其主要工序為：製作卜頁、裹卷綑紮、煮沸成型。、晾乾切片、老鹵熏煮。范水素雞採用制特的卜頁製作，其不乾不濕，不薄不厚，不油不膩。裹卷前塗抹上專用的配料，裹卷鬆緊適度。煮沸時，掌握好鹼的濃度和煮沸時間。其老鹵由數十種藥材製成。 范水素雞素食肉質、軟綿可口、風味...
由元代製作“麻糖”的方法演變而來，《易牙遺意》記載：制麻糖時，“凡熬糖，手中試其粘稠，有牽絲方好”。 清代文學家蒲松齡在其《日用俗字·飲食章》中有“而今北地興纏果，無物不可用糖粘”的記述。清代出現“拔絲”的名稱，《素食說略》有“拔絲山藥”一菜；將山藥“去皮，切拐刀塊，以油灼之，冰糖起...
1、豆油皮，也稱豆腐皮，市場或超市一般有售，可用。不過在膳緣居素食總匯店裡的、需冷凍密封保存的那種最好。2、紅曲水的製法：將紅曲米30克放入300克清水中煮沸，改小火續煮5分鐘，然後用紗布過濾去渣，即得。3、麻繩一定要紮緊。否則素火腿易散。4、蒸後，要等素火腿涼透後再去除麻繩、白布。5、切片裝盤...
豆腐是我國素食菜餚的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工製成的，大豆含有較多的蛋白質和脂肪，因此豆腐營養價值也較高。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏（或點鹵）的多少，南豆腐用石膏較...
趙友銘，男，1954年9月出生。第二批國家級非物質文化遺產項目素食製作技藝（功德林素食製作技藝）傳承人。人物經歷 1989年，功德林的素材老法師紛紛退休，由他們的子女相繼頂替。這些後輩們在父輩的基礎上繼承和發揚老一輩的傳統和技藝，使功德林的素食生產形成一師一徒相乘天然紐帶和嚴謹的代傳。主要貢獻 趙友銘，被列入...
主要製作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、大骨高湯、麵筋、麵粉、粉條、木耳等。適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔、千層餅等麵點。特別是與豆腐腦混合，稱為“兩摻”，深受市民歡迎。汝州胡辣湯 汝州胡辣湯有葷素兩種，以素食更佳。支鍋的竹桶有一米多高，兩頭粗中間細。兩寸來寬的鍋沿上堆簇著...
元明清三代,素菜的發展愈加繁榮,素菜在各種文獻中的記載也非常豐富。清末薛寶辰曾有素食專著《素食說略》,其中記述了200多種素食；另外,中國素菜也有走出國門的歷史。據日本學者木宮泰彥的《中國交通史》記載,明末隱元和尚東渡日本時,曾傳去某些烹飪製作技藝,其中就有“淨素烹飪”技術。分類 一般認為,中國素菜有三大...
豆花面味道的好壞，關鍵在肉梢。清朝末年，豆花面是一種素食，後來經過改進，加上了肉梢。肉梢是用豬腿筋肉和豬肉切成肉丁，然後用榨菜丁，拌上適量甜醬、胡豆瓣醬等，再用豬肉和菜油各半的混合油炒熟，加上幾顆香酥的花生米，放入小碗內，再佐以辣椒、醬油、味素、蔥、姜、香菜等的香料。煮麵也是有講究的，...
烹調師，中國烹飪大師，技術能手，黃浦區先進個人、中國餐飲30年傑出人物獎，改革開放40年中國餐飲行業技藝傳承突出貢獻獎。國家級非物質文化遺產項目——功德林素食製作技藝 中國烹飪大師。技術職稱 註冊 中國烹飪大師 、中國烹飪名師 早年經歷 1979年，張洪山被分配到功德林學廚，從21歲青年小伙，短短六年，就由初級的...
丸子湯起源於徐州民間，傳說是北魏時道家的素食配方，後來流傳至民間。綠豆面丸配以葷湯，就做成了丸子湯。徐州丸子湯價廉物美，老少皆宜，製作方便，不需要等待很長時間，特別適合廣大美食愛好者、老年人、上班族等人品嘗，且歷史悠久，是徐州特色小吃之一。丸子湯中的丸子是十分精彩的一道亮點，它是由蘿蔔、綠豆面、...
生產製作 方法一 將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。1．黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，...
胡蘿蔔，以寓意十八阿羅漢。其他80餘種寺院菜餚，也是價廉物美、美味可口的素食。素鴨素火腿 作為玉佛寺素齋拳頭產品的素鴨素火腿，選用浙江一帶的優質腐衣，經廚師精心加工後，色、香、味、形俱佳，吃而不厭，深受廣大信徒的歡迎。玉佛寺素齋館著名麵食有羅漢上素麵、香菇麵筋、雙菇面、辣醬面、素餛飩。
205 JSⅦ-53 采芝齋蘇式糖果製作技藝 蘇州市 206 JSⅦ-54 寶應捶藕和鵝毛雪片製作技藝 寶應縣 207 JSⅦ-55 董糖製作技藝(如皋董糖製作技藝、秦郵董糖製作技藝)如皋市高郵市 208 JSⅦ-56 素食烹製技藝(綠柳居素食烹製技藝)南京市 209 JSⅦ-57 清真菜烹製技藝(馬祥興清真菜烹製技藝)南京市鼓樓區 210 JSⅦ-58...
蚝油一般加有味素，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蚝油。營養成分 蚝，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蚝，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養豐富。可鮮食，加工乾制即成蠣豉，還可制罐頭、蚝油、蚝粉等。我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養殖和天然生長兩種。北方生產的...
因其所含均為植物營養素, 故被稱為“素食之最”。製作過程 工藝流程 選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝 辨別腐竹質量 色澤辨別，外觀辨別，氣味辨別，滋味辨別 (1)色澤辨別 當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。次質腐竹——...