淮揚素食製作技藝

《淮揚素食製作技藝》是2019年11月29日實施的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：淮揚素食製作技藝
• 外文名：Huáiyang vegetarian diet production skills
• 標準編號：T/YMCA 002—2019
• 發布日期：2019年11月29日
• 實施日期：2019年11月29日

起草人

施志棠、楊軍、張文軍、邱楊毅、柏翔飛。

起草單位

揚州市烹飪餐飲行業協會、揚州聚賢飯莊、揚州涵田?匯金度假酒店、揚州眾順和淮揚菜館

適用範圍

規定了淮揚素食製作技藝的術語和定義、淮揚素食品類、仿葷素食、豆腐類素食、麵筋類素食、筍菌類素食、冷盤類素食、寺院素食、宮廷素食、其他素食、附錄等。 本標準適用於淮揚素食的製作。

主要內容

規定了淮揚素食製作技藝的術語和定義、淮揚素食品類、仿葷素食、豆腐類素食、麵筋類素食、筍菌類素食、冷盤類素食、寺院素食、宮廷素食、其他素食、附錄等。