張洪山(中國烹飪大師)

社會職務

曾在上海功德林擔任行政總廚，先後擔任新民晚報《好吃周刊》“新民名廚俱樂部”顧問、功德林素食工業有限公司產品生產技術顧問、浦東新區梅龍鎮烹飪專業學校上海菜研發工作室顧問。

烹調師，中國烹飪大師，技術能手，黃浦區先進個人、中國餐飲30年傑出人物獎，改革開放40年中國餐飲行業技藝傳承突出貢獻獎。國家級非物質文化遺產項目——功德林素食製作技藝中國烹飪大師。

註冊中國烹飪大師、中國烹飪名師

1979年，張洪山被分配到功德林學廚，從21歲青年小伙，短短六年，就由初級的學廚者到掌廚人。功德林素食製作傳人弟子眾多，徒弟眾多，張洪山只是其中之一，但絕技必定只會傳授一人，從此張洪山不分寒暑地在灶間練習。夏日，廚房悶熱，張洪山仍在打磨著基本功。

創新素食

多年來，張洪山帶領著素食製作團隊走南闖北，挖掘各地有新意的美食，再研究如何用素食材料復刻出來。看到新疆羊肉串十分受歡迎，張洪山就想，功德林地處南京西路，洋快餐不少，也可以發展中式外賣的業務。他把這個想法和大家一談，得到一致回響，一個師傅就提出猴頭菇切片燒好後有點像羊肉，可以試試。

精通滬菜，熱、冷菜餚的烹製，旁通傳統麵點技藝、尤擅素食烹製，研發新菜品，餐飲和廚政管理，長期從事烹飪教學工作。

繼承、傳承中國烹飪文化，打造“良心素食”，研究烹飪理論，培養烹飪人才。榮獲《思饗家》、《新民晚報》、《餐飲與流通》等37家報刊、雜誌和中央電視台、上海電視台等都多次報導。

2005年榮獲第十五屆中國廚師節“全國優秀廚師”光榮稱號；

2006年被中國烹飪協會授予“中國烹飪名師”稱號；

2007年被上海市政府授予“技術能手”稱號；

2008年“第六屆中國烹飪世界大賽”金獎；

2011年被中國烹飪協會授予“中國烹飪大師”證書；

2012年榮獲“上海商業技術能手”稱號；

2013年榮獲黃埔區“先進個人”稱號；

2015年獲中國烹飪協會授予資深級註冊中國烹飪大師；

2016年上海市技能大師

2017年中國餐飲30年傑出人物獎；

2018年改革開放40年中國餐飲行業技藝傳承突出貢獻獎；

2019年榮獲上海餐飲業“技術標兵”稱號。