素食製作技藝（功德林素食製作技藝）

素食製作技藝（功德林素食製作技藝），上海功德林素食有限公司傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。

基本介紹

• 中文名：素食製作技藝（功德林素食製作技藝）
• 非遺級別：國家級
• 申報單位：上海功德林素食有限公司
• 遺產類別：傳統技藝

歷史淵源

功德林素食製作起源於寺廟。清代同治年間，廟宇素食逐漸流入社會。1922年，杭州城隍山常寂寺講經法師維均的弟子以“弘揚佛法，提倡素食，解殺放生”為宗旨，在上海市北京路貴州路口開設功德林蔬食處。以豆腐、菌菇、蔬菜為原料，素食葷燒，即以手工烹飪出形態逼真的“魚”、“肉”等菜餚。由於製作精良，口味獨特，顧客盈門，生意興隆。最初創辦時功德林全店面積僅300平方米，1927年移遷至黃河路43號，面積擴大至1000平方米，分出三個樓層，一樓為小吃餐廳，二樓為包廂，三樓為佛堂。此時功德林開始從全國寺廟招聘素食廚師，生意蒸蒸日上，以獨特的素食手工製作技藝和烹調方法贏得了廣大上海市民的讚譽。

文化特徵

功德林有黃油蟹粉、響油鱔絲、糟溜魚片、糖醋黃魚、香鹵嫩雞、鯽魚冬筍等著名的素食菜餚。這些素菜選料精緻、製作考究，形態逼真、花色繁多，口味仿葷、烹調方法多樣。每款菜餚皆精工細作，兼具飲食與藝術觀賞的雙重功能，顧客可以邊觀賞，邊品嘗。

傳承保護

2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，素食製作技藝（功德林素食製作技藝）項目保護單位上海功德林素食有限公司評估合格。