素食製作技藝（綠柳居素食烹製技藝）

素食製作技藝（綠柳居素食烹製技藝），江蘇省南京市素食烹飪技藝，國家級非物質文化遺產之一。

2021年5月24日，素食製作技藝（綠柳居素食烹製技藝）經中華人民共和國國務院批准列入第五批國家級非物質文化遺產名錄，Ⅷ-164。

基本介紹

• 中文名：素食製作技藝（綠柳居素食烹製技藝）
• 批准時間：2021年5月24日
• 遺產級別：國家級
• 遺產類別：傳統技藝
• 申報地區：江蘇省南京市
• 遺產編號：Ⅷ-164

歷史淵源

綠柳居素食烹製技藝源於源於南京寺廟素食、宮廷素食和民間素食，以歷代廚師口傳親授為傳承方式，以蔬菜、菌類和豆製品為主要原材料，是綠色健康烹飪技藝的獨特代表。流布於長江中下游廣大區域，興盛百年。

工藝特徵

綠柳居素食烹製技藝採用包、搓、搡、卷、攝、貼等手工技法，以及炒、炸、燒、烤、蒸、煮、拌、熏、熗等多種熟制方法，用全素原料吊出紅、白兩種鮮湯，所制素食菜點具有鮮、嫩、燙、脆、香的特點，代表菜有三絲素刀魚、宮廷素脆鱔、金陵歲菜等。

保護措施

2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，素食製作技藝（綠柳居素食烹製技藝）項目保護單位南京金都飲食服務有限公司評估合格。