綠柳居是南京市的一家餐飲店品牌，始創於1912年。創建初期，店址位於秦淮河畔桃葉渡，垂柳依依，滿目蔥蘢，“綠柳居”因在此地而得名。
綠柳居菜館以清真菜品和素菜為招牌，“素菜葷做”更是一絕。在其“全素宴”中，傳承人用豆腐皮、麵筋、腐竹等製成“雞鴨”。孫中山、蔣經國、孔祥熙以及宋氏姐妹，都曾是這裡的常客，著名畫家齊白石、陳大羽，著名書法家林散之，時任中國佛教協會會長的趙朴初等社會各界名流也都慕名前來換味嘗新。
著名菜品有：綠柳素菜包、綠柳素雞、羅漢觀齋、三絲素刀魚、素蝦球、素鴨、素什錦、素乾切牛肉、金陵歲菜、素肉鬆等。
2023年9月28日，商務部等5部門關於公布中華老字號覆核結果的通知確定了覆核結果，並予公布，綠柳居入選。
基本介紹
- 中文名：綠柳居
- 所屬行業：餐飲業
- 創立時間：1912年
- 所屬公司 ：南京金都飲食服務有限公司綠柳居菜館
- 名菜：綠柳素菜包、綠柳素雞、羅漢觀齋、三絲素刀魚、素蝦球、素鴨、素什錦、素乾切牛肉、金陵歲菜、素肉鬆等
- 所在地：江蘇省南京市
品牌歷史,品質保障,品牌榮譽,現有門店地址,
品牌歷史
創辦之初，綠柳居僅有十多名職工，十幾張桌面，但店堂布置典雅，開業不久便吸引眾多善男信女前來品嘗素食。
曾在清宮擔任御廚、生於同治年間的南京人陳炳鈺，熟悉高檔原材料的產地、特性，爐、案、碟、點樣樣精通，投身綠柳居後，將高雅的宮廷素食烹製技藝和珍貴菜譜帶到民間，為綠柳居素食烹製技藝的形成發展奠定了重要基礎，陳炳鈺也被尊為綠柳居素食烹飪技藝的第一傳承人。
此後，曾在南京本邦菜館工作的魏彩龍，拜陳炳鈺為師，將京蘇大菜烹飪技藝帶到綠柳居，成為第二代傳承人；第三代傳承人陳德銀是1923年南京生人，因其曾在寺廟中從事素食菜餚的烹製，豐富了綠柳居的寺廟素食烹製技藝。民國時期，在綠柳居掌勺的第二、三代傳承人共同努力下，綠柳居素食烹製技藝逐漸自成體系。
綠柳居（天平南路店）舊照
品質保障
綠柳居目前擁有華東地區最大的清真食品加工廠，位於湯山的“綠柳居清真食品產業園”，現已分別建立ISO22000:2005食品安全管理體系、ISO14001:2004環境管理體系等，從而確保食品安全。ISO9001:2008標準國際質量管理體系認證、國際美食質量金獎等榮譽的陸續獲得，也是這個華東地區最大“綠色廚房”技術實力的最好體現。
綠柳居（太平南路店）現景
食客排隊購買綠柳居食品
品牌榮譽
國際美食質量金獎（國際飯店與餐館協會、中國飯店協會）
綠柳素菜包、綠柳素燒麥、綠柳餛飩、綠柳八寶飯、綠柳素雞被評為“中華名小吃”（2000年9月，中國烹飪協會）
綠柳素菜包被評為“國際名小吃”（2002年11月，國際飯店與餐館協會、中國飯店協會）
綠柳居素食烹製技藝被評為“江蘇省非物質文化遺產”（2009年6月，江蘇省人民政府、江蘇省文化廳）
2014年12月中旬，國家工商總局公布了最新行政認定的馳名商標名單，綠柳居入選江蘇全省馳名商標
2014年12月30日，綠柳居入選南京老字號協會為首批經過全新認證的44家“南京老字號”企業
2023年9月28日，商務部等5部門關於公布中華老字號覆核結果的通知確定了覆核結果，並予公布，綠柳居入選。
現有門店地址
綠柳居太平南路店（南京市秦淮區太平南路248號）
綠柳居熙南里店（南京市秦淮區秦淮區中山南路甘熙故居）
綠柳居許府巷店（南京市鼓樓區中央路385-12號）
綠柳居陽光廣場店（南京市鼓樓區中央路385-12號）
綠柳居幕府西路店（南京市鼓樓區幕府西路88-43號）
綠柳居21世紀太陽城購物中心店（南京市江寧區雙龍大道1539號21世紀太陽城購物中心B1）
綠柳居浦口明發濱江新城店（南京市浦口區江山路明發濱江新城二期253棟109室）
綠柳居大光路店（南京市秦淮區大光路108號（子沐美發旁）)
綠柳居演武新村店（南京市玄武區演武新村演武新村東北側）
綠柳居食品專賣店苜中路店（南京市秦淮區苜蓿園大街66號中國銀行旁）
綠柳居食品專賣店夫子廟店（南京市秦淮區夫子廟建康路68號（近貢院街））
