南普陀素餅手工製作技藝

南普陀素餅手工製作技藝，福建省廈門市思明區傳統技藝，福建省省級非物質文化遺產之一。

南普陀素餅源於明代，為祭祀禮佛之貢品並世代相傳，其製作技藝秉承天然、營養、科學、健康、環保的養生理念。南普陀素餅秉承南普陀素菜純素、做工精細、用料考究的特點，堅持傳統技法，手工製作。南普陀素餅的口感酥香、甜而不膩。南普陀餡餅口味繁多，有“傳統的”綠豆、椰子、南瓜，也有“新派的”綠茶和香芋。南普陀素餅色澤金黃、小巧玲瓏，製作是微微烤制，表面不留油漬，清爽乾淨。聞之有淡淡的麵點香氣若隱若現，食之外皮軟韌，消食易嚼，內餡酥鬆，口感綿密，入口即化。

2015年8月17日，“南普陀素餅傳統手工製作技藝”被列入廈門市思明區第一批區級非物質文化遺產保護項目名錄。2019年12月19日，廈門餡餅手工製作技藝（南普陀素餅）被列入廈門市第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。2022年1月29日，“南普陀素餅手工製作技藝”被列入福建省第七批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

基本介紹

• 中文名：南普陀素餅手工製作技藝
• 批准時間：2022年1月29日
• 遺產級別：省級
• 遺產類別：傳統技藝
• 申報地區：福建省廈門市思明區
• 保護單位：廈門市南普陀寺實業社

歷史淵源

南普陀寺位於廈門島南部五老峰下，始建於唐代，為閩南佛教勝地之一，也是閩南佛學院所在地。南普陀寺主要供奉觀音菩薩，香火鼎盛，善男信女絡繹不絕。南普陀寺素菜聞名遐爾，其素菜不僅嚴守素料製作的工藝，還革除素菜仿葷菜而制的傳統，以素菜素名而獨樹一幟，神韻高雅，詩情畫意。南普陀素餅源於明代，為祭祀禮佛之貢品並世代相傳，其製作技藝秉承天然、營養、科學、健康、環保的養生理念。

工藝特徵

主要成品

南普陀素餅成品主要有綠豆餡、南瓜餡、綠茶餡、香芋餡、玉米餡、紅豆餡、椰子餡素餅，以及吉祥餅、旺來酥、如意餅、菩提酥、香積餅，還生產綠豆糕、月餅、年糕等。

主要特徵

南普陀素餅主要特徵有：一是選料講究：均採用優質原料，餡料自己生產，有獨門的配方和工藝，並嚴格按佛家素食要求採購與使用；二是製作精細：純手工製作，主要有制餡、泡皮、搭酥、包餡、定型、烘烤等環節；三是外觀均勻有質感：產品呈扁圓形，色澤均勻，呈金黃色，表皮有層次感，皮薄餡多，厚薄適度，口味香醇，甜而不膩，有“廈門素餅之首”的美稱。

傳承保護

傳承人物

俞斌，男，漢族，2015年8月17日被評為廈門市思明區第一批區級非物質文化遺產保護項目名錄和代表性傳承人，傳承項目：廈門南普陀素餅傳統手工製作技藝。

保護措施

廈門市南普陀寺實業社為“南普陀素餅手工製作技藝”項目保護單位。

社會影響

榮譽表彰

2003年，南普陀素餅在第四屆中國美食節上被授予“中國名點”的稱號，並獲中國美食最高獎“金鼎獎”。

2016年11月18日，由中國旅遊協會、中國旅遊飯店業協會共同舉辦的首屆全國金牌旅遊小吃頒獎典禮在北京飯店舉行。南普陀素餅等8種閩味旅遊小吃入選“中國金牌旅遊小吃”。