基本介紹
- 中文名：廈門貢魷魚手工技藝
- 批准時間：2010年9月21日
- 遺產級別：市級
- 遺產類別：傳統技藝
- 申報地區：福建省廈門市思明區
- 保護單位：廈門市思明區福隆益食品店
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歷史淵源
廈門貢魷魚手工技藝始於明末清初，周亮公在《閩小記》記載：閩南貢魷魚，“火灸，揉以為絲，味勝墨魚遠矣”。貢魷魚是廈門地區一種小吃，具有地方風味，在民間流傳歷史悠久。清朝末年，廈門人吳序傅潛心研究諸多民間貢魷魚技藝，在總結、傳承前人經驗的基礎上，取百家之長，獨創體現閩南海洋文化特色的傳統手工技藝“福隆益”貢魷魚。
工藝特徵
“福隆益”貢魷魚在長期的勞動實踐中，五代傳人潛心鑽研，堅持傳統工藝，貢魷魚的主料、配料保鮮綠色純天然，無添加劑，用料考究、操作嚴謹。古老的作法仍然符合現代人對純天然、安全、綠色放心食品的需求。
工藝流程
廈門貢魷魚採用優質新鮮廈門本港魷魚為原料，個小、肉厚、鮮嫩。先用木炭將其烤熟，再用木槌在案板上反覆敲打，逐漸疏鬆，最後製成薄薄的片片，吃時蘸酸辣醋，味道鮮美。
傳承保護
傳承人物
- 吳偉棟，2010年9月21日被評為廈門市第三批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人 ，傳承項目：廈門貢魷魚手工技藝。
- 吳偉民，2010年9月21日被評為廈門市第三批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人 ，傳承項目：廈門貢魷魚手工技藝。
保護措施
廈門市思明區福隆益食品店為廈門貢魷魚手工技藝項目保護單位。
社會影響
榮譽表彰
2008年12月，福隆益貢魷魚被福建省老字號協會認定為“福建百年老鋪”。
2010年，福隆益貢魷魚獲《廈門晚報》主辦的首屆“十大最廈門伴手禮”。
展示活動
2017年6月10日，廈門市2017年“文化和自然遺產日”宣傳活動啟動儀式暨“尋根廈門記憶·守護思明文物”行動在思明區主會場舉辦。福隆益貢魷魚絲、龜糕印手工技藝等思明區非物質文化遺產保護成果在活動現場亮相。
2017年10月25日—29日，外圖廈門書城舉辦“造物節”活動。活動期間，富有廈門特色的龜糕印、珠繡、鼓浪嶼餡餅、貢魷魚等四項非遺項目亮相。
2020年8月，“思明夜生活 我嘉好市集”啟動，這是思明區首個獨家花園市集，集聚城市老字號、古早味美食、非遺文創等老廈門文化元素。在市集現場，一厝好戲、古塤、鼓浪嶼餡餅、南普陀素餅、福隆益貢魷魚絲手工技藝等非遺項目集中亮相。
2022年6月2日起，閩台文化交流巡展“我們的節日——端午節”專場活動在深田路42號前的小廣場舉行。廈門貢魷魚手工技藝等非遺代表性項目集中亮相。
