紅燴牛心

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

基本介紹

• 中文名：紅燴牛心
• 主要食材：牛心
• 口味：酸甜味
• 工藝：燴

材料配備

紅燴牛心

工藝：燴 口味：酸甜味

主料：牛心(2000克)

輔料：胡蘿蔔(200克) 洋蔥(200克) 芹菜(100克) 土豆(500克) 麵條(標準粉)(75克)

調料：大蔥(100克) 植物油(250克) 大蒜(25克) 番茄醬(150克)鹽(15克)辣醬油(25克) 胡椒粉(3克) 香葉(3克) 白砂糖(5克) 味素(3克)

類別：私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 補虛養身調理 青少年食譜

製作工藝

1.將牛心對切開，洗去血沫塊，切方塊，用開水燙一下，再用冷水洗淨。

2.用煎盤熱油，放入牛心塊煎上色，放鍋內，加清湯，放少許芹菜、胡蘿蔔、蔥頭、香葉移微火上燜熟。

3.蔥頭切方塊，放油炒黃，加芹菜段，胡蘿蔔塊，加番茄醬、老湯、油炒麵燜熟菜碼，然後將燴牛心放入鍋內，稍開後放鹽、味素、糖、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調劑口味即可，起菜時，配炸土豆塊，用深盤盛燴牛心，每份6塊。

菜品口感 ：酸甜味 工藝：燴

紅燴牛心的特色：色紅，味濃香，肉質細嫩。

食譜營養

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

麵條(標準粉)：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

食譜相剋

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；

另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；

洋蔥也不宜與黃魚同食。

芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

營養素

·熱量 (5405.25千卡)

·維生素B6 (1.38毫克)

·蛋白質 (339.54克)

·脂肪 (324.07克)

·泛酸 (7.08毫克)

·碳水化合物 (290.97克)

·葉酸 (184.00微克)

·膳食纖維 (12.82克)

·膽固醇 (2300.00毫克)

·維生素A (1768.55微克)

·維生素K (7.00微克)

·胡蘿蔔素 (8429.35微克)

·硫胺素 (6.20毫克)

·核黃素 (8.34毫克)

·尼克酸 (151.64毫克)

·維生素C (252.75毫克)

·維生素E (208.80毫克)

·鈣 (600.36毫克)

·磷 (4436.93毫克)

·鉀 (9815.09毫克)

·鈉 (7410.67毫克)

·碘 (6.00微克)

·鎂 (820.50毫克)

·鐵 (136.59毫克)

·鋅 (55.09毫克)

·硒 (306.22微克)

·銅 (9.59毫克)

·錳 (5.38毫克)