壽長百年

壽長百年，是一道廣東省口味的年夜飯。由麵條、蝦仁、海參、豌豆苗、香菇組成。口味鹹鮮，烹飪時主要採用“燴”的工藝，本詞條重點介紹了這道菜的用料用法及烹飪步驟及注意事項，接下來對這道菜中所用的各種主料的食用價值、功效及食譜相剋分別進行了詳細介紹，最後詳細列舉了這道菜所蘊含的營養元素及其相應含量。

基本介紹

• 中文名：壽長百年
• 主要食材：麵條，蝦仁
• 分類：廣東菜
• 配料：海參、叉燒肉、豌豆苗、香菇
• 調料：大蔥、姜、澱粉、鹽、胡椒粉

簡介

製作工藝

1. 先將蝦仁洗淨，拭乾，在背部劃開一刀口，再拌少許澱粉；

2. 叉燒肉切片；

3. 碗豆莢撕除老筋；

4. 海參洗淨內臟後，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然後剖開兩半，斜切片；

5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉；

6. 另備一鍋水燒開，放入麵條煮熟後撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。

壽長百年

工藝提示

1. 三鮮料只要有肉片及任何兩種海鮮類即可，並無一定限制，除蝦仁、海參之外，墨魚、魷魚亦可使用；

2. 麵條可視人數而定量；

3. 麵條另外煮後再與料混合，可避免麵湯生糊不清爽。

所含營養素

·熱量 (2279.58千卡) ·蛋白質 (182.85克) ·脂肪 (32.65克) ·碳水化合物 (324.89克) ·膳食纖維 (15.66克) ·維生素A (733.55微克) ·胡蘿蔔素 (4017.40微克) ·硫胺素 (2.53毫克) ·核黃素 (1.32毫克) ·尼克酸 (38.67毫克) ·維生素C (103.90毫克) ·維生素E (11.60毫克) ·鈣 (1533.36毫克) ·磷 (2633.68毫克) ·鈉 (996.10毫克) ·鎂 (54.44毫克) ·鐵 (18.95毫克) ·鋅 (218.01毫克) ·硒 (6.88微克) ·銅 (10.81毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀 (2893.27毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (5.60微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (1274.75毫克)

食譜營養

1、麵條(標準粉)：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

2、蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

3、海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

4、豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

5、香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

食譜相剋

1、蝦仁：食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精； 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食； 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

2、海參：海參不宜與甘草、醋同食。

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