豆瓣鮮魚面

所需食材

主料：鱸魚(500克)

輔料：麵條（標準粉）(10克) 油菜(20克) 雞蛋(80克)

調料：澱粉（豌豆）(3克) 大蔥(5克) 大蒜(4克) 姜(4克) 料酒(3克) 鹽(3克)豆瓣辣醬(5克) 花生油(30克)

製作方法

製作工藝

1.將鱸魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，取魚肉切成片，加鹽，料酒醃入味；將麵條煮熟撈出，過涼盛出湯盤中央。

2.將油菜擇洗乾淨，取菜心入沸水鍋中煮熟，分別擺在湯盤圍邊；炒鍋注油燒熱，放入用雞蛋清、濕澱粉上漿的魚處片，過油至熟，撈出碼在麵條中心。

3.鍋內注油燒熱，加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高湯燒沸後，加入澱粉勾芡，淋在魚片上，撒上蔥花即可。

工藝提示

備高湯適量

菜品口感:

味香鮮嫩，造型美觀。

食用須知

食譜營養

鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症。準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

1/鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

2/雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

所含營養素

·熱量 (939.89千卡) ·維生素B6 (0.07毫克) ·蛋白質 (105.36克) ·脂肪 (54.44克) ·泛酸 (0.05毫克) ·碳水化合物 (11.44克) ·葉酸 (6.48微克) ·膳食纖維 (0.95克) ·膽固醇 (430.00毫克) ·維生素A (325.47微克) ·維生素K (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (260.00微克) ·硫胺素 (0.29毫克) ·核黃素 (1.11毫克) ·尼克酸 (16.27毫克) ·維生素C (8.49毫克) ·維生素E (18.80毫克) ·鈣 (776.82毫克) ·磷 (1349.93毫克) ·鉀 (1249.80毫克) ·鈉 (2090.74毫克) ·碘 (21.76微克) ·鎂 (209.36毫克) ·鐵 (13.41毫克) ·鋅 (15.43毫克) ·硒 (170.70微克) ·銅 (0.48毫克) ·錳 (0.69毫克)