紅燒肉燒山藥

1、肉切成整齊的小方塊，山藥去皮，切滾到塊；

2、肉放進涼水鍋里，開火，燒開十分鐘後，撈出來，用熱水把肉洗乾淨；

3、把肉整齊地擺放在平的不粘鍋鍋內，開小火，一直等到把肉里的油炸出來，挨鍋底的那面變黃，把肉翻面；

4、四面變黃後，倒入生抽、老抽，炒至幾面都蘸了醬油，變黑紅色，放入蔥、姜、1塊大料、2個八角、2片香葉，一起煎一下；

5、倒入開水，沒過所有肉料。加冰糖、料酒，扔一點進去也行；

6、大火燒開後，轉小火，慢慢燉，水收至一半後，放入山藥塊，慢慢燉；

7、水差不多剛覆蓋鍋底時，加鹽，轉大火收汁，肉開始變得粘稠起來，顏色也深起來。收到快乾後，關火。

基本介紹

• 中文名：紅燒肉燒山藥
• 原料：五花肉一塊
• 做法：紅燒肉肥而不膩的竅門是
• 做法2：定要放開水進去

原料：

五花肉一塊、草果、大料、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽、蔥段、薑片、料酒、山藥一根。

做法：

備註：

1、紅燒肉肥而不膩的竅門是，先把肉煎一下，儘量把油逼出啦，這樣肥肉不肥；

2、一定要放開水進去，如果倒涼水，瘦肉的部分會比較柴，口感不好；

3、如果水少了，可肉還沒有爛，就再加點開水，燉肉不能急，否則口感不好；

4、山藥去皮的時候要手上抹醋，否則它的粘液會導致接觸後的皮膚瘙癢，或者戴一次性手套也可；

5、山藥去皮後容易發黑，所以要現做現處理，也可去皮後放入鹽水中。