《燒烤滷熏王》內容簡介：名廚親傳燒烤滷熏烹飪秘技，600款風味燒烤滷熏美食精彩呈現，無論是鮮美滑嫩的燒味、別具風味的烤味，還是香醇可口的滷味、越嚼越香的熏味都有收錄，各式經典小吃與家常菜餚層出不窮。名廚指導您從家常食材入手，全方位認識燒烤滷熏，獨家配料、地道做法，讓您做出的美食風味與眾不同。
基本介紹
- 書名：燒烤滷熏王
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2012年10月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787538871142, 7538871144
- 作者：陳志田
- 出版社：黑龍江科學技術出版社
- 頁數：383頁
- 開本：24
- 品牌：金版文化
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《燒烤滷熏王》編輯推薦：美味！600道超誘人燒烤滷熏美食，風味燒烤滷熏一網打盡，款款美味讓人齒唇留香。絕佳風味，令人拍手稱快，醇香味道，惹人口水直流，做法地道，大師教你做出拿手菜。
作者簡介
陳志田，國際烹飪藝術大師、中華名廚、國家高級烹調技師、國家高級營養配餐師、中國飯店業金牌大廚、亞洲藍帶白金五星級勳章。1977年生於河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評審，中國飯店協會採購專業委員會評審，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。
圖書目錄
燒烤滷熏實用小常識
燒、烤、鹵、熏概述
肉類原料的選擇
燒菜的製作關鍵
燒烤工具介紹
燒烤的基本操作方法
燒烤醬料的調製
滷汁的存放
滷菜製作的步驟及要領
常用滷水材料
鹵熏醬料的調製
食品調味、上漿和掛糊的作用
烹飪刀工技巧
燒
乾燒茄子
西紅柿燒茄子
醬燒茄子
豆角燒茄子
蝦米燒茄子
芒果燒茄子
紅燒冬瓜片
白菜燒小丸子
青豆燒絲瓜
農家燒冬瓜
玉米燒香菇
香菇燒山藥
乾燒油豆角
芋頭燒荷蘭豆
肉絲燒花菜
素燒野山菌
燒香菇
雙椒香菇燒土豆
燒素雞
鄉村豆腐
三鮮燒凍豆腐
紅燒米豆腐
麻婆豆腐
金沙果仁豆腐
紅白豆腐
芹菜絲燒豆腐
客家釀豆腐
旭日映西施
農家大碗豆腐
乾豆腐扣瓦罐
日式青芥燒豆腐
貴妃豆腐
板栗燒豆腐
乾燒腐竹
脆皮五仁豆腐
油豆腐紅燒肉
毛式紅燒肉
冬瓜燒肉
蒜香紅燒肉
鮮筍紅燒肉
板栗紅燒肉
滷蛋燒肉
板栗燒肉
茶樹菇燒肉
草菇燒肉
醬香燒肉
老農燒肉
老陝燒三鮮
紅燒圈子
紅燒肉豆腐皮
虎皮蛋燒肉
茶樹菇砣砣肉
板栗年糕燒排骨
峨筍仔排
年糕板栗燒排骨
排骨燒玉米
五成乾燒排骨
豆香排骨
香辣美容蹄
大盤豬蹄
雞腿菇燒肥腸
農家燒肥腸
蒜燒肚條
青豆燒牛肉
肥牛蒜燒土豆
土豆燒肥牛
八角燒牛肉
乾筍燒牛肉
蜜豆燒牛肉
泡椒燒牛肉
豌豆尖燒牛肉
紅燒牛肉
胡蘿蔔土豆燒牛肉
煙筍燒牛肉
西藍花燒黃牛肉
乾鍋帶皮黃牛肉
蒜薹燒土豆肥牛
香菇燒牛肉
魚丸燒牛肉
黑椒焗牛肉茄盒
紅燒牛腩
西紅柿牛腩
白蘿蔔燒牛腩
鮮筍燒牛腩
牛腩燒山藥
土豆燒牛腩
小土豆燒牛腩
碧綠牛腩小土豆
土豆青椒燒牛腩
雙椒蘿蔔牛腩煲
紅燒牛蹄筋
紅燒蹄筋
苦瓜燒牛蹄筋
蔥燒牛蹄筋
香菇燒蹄筋
泡椒脆肚
大蒜燒牛肚
花捲燒羊排
魔芋燒狗肉
青豆燒兔肉
紅燒雞塊
板栗雞塊
草菇燒仔雞
東安仔雞
家鄉筍子雞
青豆燒雞
南瓜燒雞
蚝油豆腐雞球
板栗燒雞翅
花椒燒雞翅
紅燒鴨
仔姜燒鴨
香湯軟燒鴨
魔芋燒鴨
蘑菇燒鴨
饞嘴鴨掌
口水鴨腸
滑子菇燒鴨血
腐竹燒鵝
紅燒鵪鶉
豆瓣燒草魚
蒜燒鯰魚
紅燒鯽魚
豆瓣鯽魚
乾燒鯽魚
農家窩頭燒鯽魚
土豆燒魚
泡椒燒鱸魚
家常燒鱸魚
蒜瓣燒鱸魚
辣子蒜香燒鯰魚
蔥燒武昌魚
醬燒武昌魚
紅燒鯧魚
乾燒鯧魚
松鼠鱖魚
豆腐燒黃顙魚
大千乾燒魚
乾燒鱖魚
豐都鬼府鱔魚
美極金錢鱔
蕨根粉燒鱔段
蒜苗燒鱔魚
鱔魚燒麵筋
豆芽燒鱔段
蠶豆燜鱔魚
鱔魚燒大肉
貓兒面燴鱔魚
茶樹菇燒帶魚
香味帶魚
乾燒帶魚
紅燒帶魚
家常燒帶魚
燒汁帶魚
焦熘黃魚
紅燒大黃魚
乾燒大黃魚
肉末燒黃魚
酸菜黃魚
乾燒黃花魚
紅燒黃花魚
鮮黃魚扒豆乾
板栗燒鰻魚
大蒜燒鰻魚
乾燒平魚
紅燒平魚
蒜燒平魚
竹筍燒平魚
藿香泡菜鱖魚
紅椒燒魚塊
毛式燒魚塊
紅燒魚塊
松鼠魚
紅燒龍舌魚
乾燒魚唇
剁椒蝦
宮保大明蝦
紅燒蝦仁
乾燒東海火明蝦
乾燒草蝦
口味蝦
熘蝦段
乾鍋燒大蝦
草菇白蝦球
盆盆蝦
乾撈冬粉蝦煲
上海青蝦仁燒乾貝
鮑魚燒乾貝
石鍋牛蛙
西芹燒牛蛙
燒汁魷魚筒
吊燒大魷筒
墨魚紅燒肉
墨魚燒排骨
香辣螺燒土豆
蔥熘海參
蔥燒蹄筋海參
蔥燒海參
碧綠扒鮑片
海免燒茄子
姥姥燒海煲
牡蠣燒豆腐
甲魚燒雞
烤
雙鮮烤白菜
乳酪烤茄子
開洋烤豆腐
烤素菜條
烤芋頭
烤土豆
烤玉米
烤西葫蘆
烤青椒
烤茄子
烤四季豆
烤香菇
烤蘑菇
烤豆腐乾
烤韭菜
蜜汁叉燒肉
烤裡脊
脆烤豬皮
烤五花肉
茴香烤牛肉
炭烤燒肉
串串香
醬香烤肉
烤豬肉片
串燒蹄筋
湘味骨肉相連
脆椒麻花烤肉
蜜汁炭燒雙拼
油淋叉燒肉
啤酒豬排
香烤排骨
蒜香豬頸肉
叉燒肉
烤醬豬尾
烤紅腸
烤台灣香腸
烤熱狗
串燒牛肉
烤牛肉丸
烤牛排骨
烤牛板筋
椒香牛排
烤美國牛舌
羊肉串
芝麻羊肉
孜香法式羊扒
烤羊腿肉
風味羊背
烤羊腿
桂蜜烤羊肋
孜然寸骨
風味烤羊棒
風味羊棒骨
福臨羊腿
可汗大排
香辣羊棒骨
乳酪烤羊排
燕龍烤羊排
虹橋大排
脆皮香乳羊排
過橋風味羊排
酥羊排
香草羊排
蒙古秘制羊排
鄉村烤羊排
豉油雞
蜂蜜烤雞
大漠風沙雞
燒烤雞腿
孜然烤雞翅
昧烤雞翅
紅酒烤翅
日式烤雞翅
蝦醬雞翅
烤雞軟骨
美昧雞翅
烤雞胗
烤雞爪
京都片皮鴨
春江水暖
精品烤鴨
金陵片皮鴨
鳳梨烤鴨
吊燒琵琶鴨
四川樟茶鴨
辣拌烤鴨片
烤法國鵝肝
脆皮鵝
奶黃蛋泡盞
蛋黃雞卷
香菜烤鯽魚
香烤鯽魚
香蔥烤鯽魚
烤福壽魚
招財魚
風沙鱈魚
烤銀鱈魚
茶葉烤鱈魚
烤三文魚
鰻魚雞蛋卷
香辣烤鰻魚
烤鰻魚
日式烤鰻魚
富貴太古烤鰻魚
鹽烤秋刀魚
燜爐烤魚
微波黃花魚
烤平魚
香烤平魚
飄香烤平魚
游竹烤平魚
美昧烤平魚
烤鯧魚
橘味鯧魚
烤多春魚
味噌烤魚
醬昧烤海魚
日式烤青魚
烤開心魚
烤乾魷魚
蒜烤鮮魷筒
烤基圍蝦
皇牌烤明蝦
烤鮮蝦
鹽焗基圍蝦
雙味大明蝦
烤北極蝦
油淋烤蝦
墨魚大烤
蒜香烤墨魚
烤螃蟹
烤澳洲帶子
烤生蚝
炭烤海螺
烤包子
雪山包
芝麻酥
豆沙酥餃
肉鬆酥
蔥油酥
蓮花酥
笑口酥
三角酥
蛋黃酥
蛋黃蓮蓉酥
貝殼酥
榴槤酥
菊花酥
叉燒酥
松仁奶花酥
鳳梨酥
花生酥
高纖三明治
乳酪豬肉三明治
麵包條
豆沙麻棗
杏仁曲奇
花生曲奇
櫻桃曲奇
朱古力曲奇
芝麻花生球
芝麻燒餅
核桃朱古力餅
可可薄餅
南瓜餅
朱古力鬆餅
老婆餅
薑餅
朱古力夾心餅
綠茶薄餅
長苗酥餅
腰果朱古力餅
曲奇餅乾
南瓜塔
奶油紅薯
虎皮蛋卷
奶油蛋撻
……
鹵
熏
燒、烤、鹵、熏概述
肉類原料的選擇
燒菜的製作關鍵
燒烤工具介紹
燒烤的基本操作方法
燒烤醬料的調製
滷汁的存放
滷菜製作的步驟及要領
常用滷水材料
鹵熏醬料的調製
食品調味、上漿和掛糊的作用
烹飪刀工技巧
燒
乾燒茄子
西紅柿燒茄子
醬燒茄子
豆角燒茄子
蝦米燒茄子
芒果燒茄子
紅燒冬瓜片
白菜燒小丸子
青豆燒絲瓜
農家燒冬瓜
玉米燒香菇
香菇燒山藥
乾燒油豆角
芋頭燒荷蘭豆
肉絲燒花菜
素燒野山菌
燒香菇
雙椒香菇燒土豆
燒素雞
鄉村豆腐
三鮮燒凍豆腐
紅燒米豆腐
麻婆豆腐
金沙果仁豆腐
紅白豆腐
芹菜絲燒豆腐
客家釀豆腐
旭日映西施
農家大碗豆腐
乾豆腐扣瓦罐
日式青芥燒豆腐
貴妃豆腐
板栗燒豆腐
乾燒腐竹
脆皮五仁豆腐
油豆腐紅燒肉
毛式紅燒肉
冬瓜燒肉
蒜香紅燒肉
鮮筍紅燒肉
板栗紅燒肉
滷蛋燒肉
板栗燒肉
茶樹菇燒肉
草菇燒肉
醬香燒肉
老農燒肉
老陝燒三鮮
紅燒圈子
紅燒肉豆腐皮
虎皮蛋燒肉
茶樹菇砣砣肉
板栗年糕燒排骨
峨筍仔排
年糕板栗燒排骨
排骨燒玉米
五成乾燒排骨
豆香排骨
香辣美容蹄
大盤豬蹄
雞腿菇燒肥腸
農家燒肥腸
蒜燒肚條
青豆燒牛肉
肥牛蒜燒土豆
土豆燒肥牛
八角燒牛肉
乾筍燒牛肉
蜜豆燒牛肉
泡椒燒牛肉
豌豆尖燒牛肉
紅燒牛肉
胡蘿蔔土豆燒牛肉
煙筍燒牛肉
西藍花燒黃牛肉
乾鍋帶皮黃牛肉
蒜薹燒土豆肥牛
香菇燒牛肉
魚丸燒牛肉
黑椒焗牛肉茄盒
紅燒牛腩
西紅柿牛腩
白蘿蔔燒牛腩
鮮筍燒牛腩
牛腩燒山藥
土豆燒牛腩
小土豆燒牛腩
碧綠牛腩小土豆
土豆青椒燒牛腩
雙椒蘿蔔牛腩煲
紅燒牛蹄筋
紅燒蹄筋
苦瓜燒牛蹄筋
蔥燒牛蹄筋
香菇燒蹄筋
泡椒脆肚
大蒜燒牛肚
花捲燒羊排
魔芋燒狗肉
青豆燒兔肉
紅燒雞塊
板栗雞塊
草菇燒仔雞
東安仔雞
家鄉筍子雞
青豆燒雞
南瓜燒雞
蚝油豆腐雞球
板栗燒雞翅
花椒燒雞翅
紅燒鴨
仔姜燒鴨
香湯軟燒鴨
魔芋燒鴨
蘑菇燒鴨
饞嘴鴨掌
口水鴨腸
滑子菇燒鴨血
腐竹燒鵝
紅燒鵪鶉
豆瓣燒草魚
蒜燒鯰魚
紅燒鯽魚
豆瓣鯽魚
乾燒鯽魚
農家窩頭燒鯽魚
土豆燒魚
泡椒燒鱸魚
家常燒鱸魚
蒜瓣燒鱸魚
辣子蒜香燒鯰魚
蔥燒武昌魚
醬燒武昌魚
紅燒鯧魚
乾燒鯧魚
松鼠鱖魚
豆腐燒黃顙魚
大千乾燒魚
乾燒鱖魚
豐都鬼府鱔魚
美極金錢鱔
蕨根粉燒鱔段
蒜苗燒鱔魚
鱔魚燒麵筋
豆芽燒鱔段
蠶豆燜鱔魚
鱔魚燒大肉
貓兒面燴鱔魚
茶樹菇燒帶魚
香味帶魚
乾燒帶魚
紅燒帶魚
家常燒帶魚
燒汁帶魚
焦熘黃魚
紅燒大黃魚
乾燒大黃魚
肉末燒黃魚
酸菜黃魚
乾燒黃花魚
紅燒黃花魚
鮮黃魚扒豆乾
板栗燒鰻魚
大蒜燒鰻魚
乾燒平魚
紅燒平魚
蒜燒平魚
竹筍燒平魚
藿香泡菜鱖魚
紅椒燒魚塊
毛式燒魚塊
紅燒魚塊
松鼠魚
紅燒龍舌魚
乾燒魚唇
剁椒蝦
宮保大明蝦
紅燒蝦仁
乾燒東海火明蝦
乾燒草蝦
口味蝦
熘蝦段
乾鍋燒大蝦
草菇白蝦球
盆盆蝦
乾撈冬粉蝦煲
上海青蝦仁燒乾貝
鮑魚燒乾貝
石鍋牛蛙
西芹燒牛蛙
燒汁魷魚筒
吊燒大魷筒
墨魚紅燒肉
墨魚燒排骨
香辣螺燒土豆
蔥熘海參
蔥燒蹄筋海參
蔥燒海參
碧綠扒鮑片
海免燒茄子
姥姥燒海煲
牡蠣燒豆腐
甲魚燒雞
烤
雙鮮烤白菜
乳酪烤茄子
開洋烤豆腐
烤素菜條
烤芋頭
烤土豆
烤玉米
烤西葫蘆
烤青椒
烤茄子
烤四季豆
烤香菇
烤蘑菇
烤豆腐乾
烤韭菜
蜜汁叉燒肉
烤裡脊
脆烤豬皮
烤五花肉
茴香烤牛肉
炭烤燒肉
串串香
醬香烤肉
烤豬肉片
串燒蹄筋
湘味骨肉相連
脆椒麻花烤肉
蜜汁炭燒雙拼
油淋叉燒肉
啤酒豬排
香烤排骨
蒜香豬頸肉
叉燒肉
烤醬豬尾
烤紅腸
烤台灣香腸
烤熱狗
串燒牛肉
烤牛肉丸
烤牛排骨
烤牛板筋
椒香牛排
烤美國牛舌
羊肉串
芝麻羊肉
孜香法式羊扒
烤羊腿肉
風味羊背
烤羊腿
桂蜜烤羊肋
孜然寸骨
風味烤羊棒
風味羊棒骨
福臨羊腿
可汗大排
香辣羊棒骨
乳酪烤羊排
燕龍烤羊排
虹橋大排
脆皮香乳羊排
過橋風味羊排
酥羊排
香草羊排
蒙古秘制羊排
鄉村烤羊排
豉油雞
蜂蜜烤雞
大漠風沙雞
燒烤雞腿
孜然烤雞翅
昧烤雞翅
紅酒烤翅
日式烤雞翅
蝦醬雞翅
烤雞軟骨
美昧雞翅
烤雞胗
烤雞爪
京都片皮鴨
春江水暖
精品烤鴨
金陵片皮鴨
鳳梨烤鴨
吊燒琵琶鴨
四川樟茶鴨
辣拌烤鴨片
烤法國鵝肝
脆皮鵝
奶黃蛋泡盞
蛋黃雞卷
香菜烤鯽魚
香烤鯽魚
香蔥烤鯽魚
烤福壽魚
招財魚
風沙鱈魚
烤銀鱈魚
茶葉烤鱈魚
烤三文魚
鰻魚雞蛋卷
香辣烤鰻魚
烤鰻魚
日式烤鰻魚
富貴太古烤鰻魚
鹽烤秋刀魚
燜爐烤魚
微波黃花魚
烤平魚
香烤平魚
飄香烤平魚
游竹烤平魚
美昧烤平魚
烤鯧魚
橘味鯧魚
烤多春魚
味噌烤魚
醬昧烤海魚
日式烤青魚
烤開心魚
烤乾魷魚
蒜烤鮮魷筒
烤基圍蝦
皇牌烤明蝦
烤鮮蝦
鹽焗基圍蝦
雙味大明蝦
烤北極蝦
油淋烤蝦
墨魚大烤
蒜香烤墨魚
烤螃蟹
烤澳洲帶子
烤生蚝
炭烤海螺
烤包子
雪山包
芝麻酥
豆沙酥餃
肉鬆酥
蔥油酥
蓮花酥
笑口酥
三角酥
蛋黃酥
蛋黃蓮蓉酥
貝殼酥
榴槤酥
菊花酥
叉燒酥
松仁奶花酥
鳳梨酥
花生酥
高纖三明治
乳酪豬肉三明治
麵包條
豆沙麻棗
杏仁曲奇
花生曲奇
櫻桃曲奇
朱古力曲奇
芝麻花生球
芝麻燒餅
核桃朱古力餅
可可薄餅
南瓜餅
朱古力鬆餅
老婆餅
薑餅
朱古力夾心餅
綠茶薄餅
長苗酥餅
腰果朱古力餅
曲奇餅乾
南瓜塔
奶油紅薯
虎皮蛋卷
奶油蛋撻
……
鹵
熏
