名廚親傳燒烤滷熏

書籍簡介

出版社: 萬里機構

平裝

ISBN: 9621440548

條形碼: 9789621440549

商品尺寸: 23.6 x 17 x 1.2 cm

商品重量: 499 g

ASIN: 9621440548

香港燒味滷味，聞名遐邇，資深燒味技師陳偉把 40多年專業知識兼經驗，按食材和成菜特色，細緻分類，先以家畜類和家禽類，解說其品種、特徵和用途，並實地現場拍攝，附說圖說明，協助讀者了解專業燒烤的概況。時代變遷，港式燒烤滷味檔會附設潮食冷盤，故書中也列舉這些菜例，教導滷菜技巧。

本書也有把專業燒烤的爐具和燃料、醬汁和香料等分門闡述，令讀者們全面了解港式的鹵熏燒烤技法。

陳偉，從事飲食行業逾三十年，擔任多家著名食肆的燒臘部主管，也曾親自主理食肆及燒臘工場，對燒烤臘鹵熏食品及食店經管之道認識甚深。憑藉多年經驗，先後獲邀在香港和到中國內地多個地區作技藝示範。工余時，偉師傅在數間家政中心擔任導師，專門傳授燒烤滷熏的技藝。