紅燒河豚

紅燒河豚是江蘇省特色名菜。哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇。將河魨眼睛、內臟、鰓全部去淨，血水嚴格漂洗淨至清為止。炒鍋上火燒熱，入油、蔥結、薑片煸香，入河魨、五花肉、鮮筍片煸透後烹紹酒，入醬油、綿白糖，加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊制的膏湯，入蝦籽、精鹽，大火煮沸，小火燜透後收稠湯汁裝盤。

2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“紅燒河豚“被評為江蘇十大經典名菜。

基本介紹

• 中文名：紅燒河魨
• 主要食材：河魨、五花肉、鮮筍，油、蔥結、薑片，火腿、蟹黃油、母雞，醬油、綿白糖，蝦籽、精鹽
• 分類：淮揚菜
• 口味：哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇。

菜品特色

河魨

紅燒河豚

配料：

竹筍，蔥，姜，豆油，白酒

做法

1：將河魨宰殺，清洗乾淨，用清水漂10分鐘

2：將鍋燒熱，放入豆油，蔥姜爆香，放入河魨加少量白酒，倒入高湯，大火燒開5分鐘加入竹筍。改用文火燒30分鐘。待河魨酥爛，盛入盤中，改用武火收汁即可

營養價值

一是鮮魚加工；

二是烹飪的火候；

三是置用器具分開。

這三關都是為了去毒，防毒擴散。

皮：用開水燙後，刮掉白膜，清洗乾淨。

肋：剪去紅筋，用鹽打去表面黏膜，清洗乾淨。

腸，鰓：腸用拇指挑破後洗去污垢，用鹽或礬打去黏膜，清洗乾淨，將腸繞在鰓上。

卵巢：用繩子扣好，懸高空風乾，待後專門烹製，新鮮卵巢，絕對禁止食用。

肝臟：剪去邊角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗淨血污，置專用容器，然後將手用肥皂反覆沖洗數次，洗淨污垢，防止毒素污染其他食物和容器。

肉：新鮮河魨肉基本無毒，漂洗乾淨後，可作為燒，吵，溜，偎，炸等菜餚。