白汁河豚

白汁河豚是由特級河豚烹飪大師蔣開和研製的，屬江蘇菜。

基本介紹

• 中文名：白汁河豚
• 口味：湯鮮味美、香氣撲鼻
• 菜系：江蘇菜
• 製作時間：約35分鐘

【創始人】

人們吃慣了傳統紅燒河豚，急需一種新的口味河豚。得益於三代嫡傳的蔣開和，一面拜師學藝，不斷汲取各路河豚師傅的真經，一面一頭扎進對由白湯河豚到白汁河豚的研究，經過自己的頓悟終於研製出白汁河豚。

【特點】皮肥肉嫩，湯汁醇濃，口味極鮮。 湯鮮味美、香氣撲鼻

【製作原料】

養殖河豚、河蚌、鮮筍片、火腿片、蝦子、蔥結、薑片、紹酒、熟豬油、精製上湯、精鹽、蟹黃油、母雞塊、五花肉。

【製作過程】

將河豚眼睛、內臟、魚鰓全部去淨，血水嚴格漂洗淨至清為止。炒鍋上火燒熱入油、蔥結、薑片煸香，入河豚、鮮筍片、火腿片、蝦子，加入用河蚌、蟹黃油、母雞、五花肉吊制的膏湯，大火燒開後放酒，煮透熟後加鹽上桌。

【營養功效】具有消腫、降血壓、去胃疾、恢復體力、調節免疫系統等諸多功效，味道鮮美並帶有野味。