紅燒排骨配竹生蛋

紅燒排骨配竹生蛋，以肋排、竹生蛋為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：紅燒排骨配竹生蛋
• 分類：紅燒
• 主要食材：肋排，竹生蛋

用料

材料	用量
肋排	-
竹生蛋	-
大蒜	一頭
香蔥	-
大料	-
生抽	-
花雕酒	-
冰糖	-

做法

1. 排骨泡水直到顏色發白，能夠有效去除血水，因為一會排骨要直接炒，這一步尤為重要；竹生蛋提前泡發，洗淨備用。

2. 炒鍋做油，煸炒一頭蒜的蒜瓣，小火炸至蒜頭金黃撈出備用，鍋內蒜油保留，放大料一個，出香味後放排骨煸炒成白色，趁熱沿鍋邊烹入足量生抽、花雕酒、適量冰糖，注意一滴水都不要放，不然味道沒有這么濃郁香醇，所有花雕酒一定要夠量。大火燒開後轉中小火燉製。

3. 另取一砂鍋，先不開火，鋪滿香蔥，一是取它的香味，二是防止糊底，蔥上鋪竹生蛋一層，燉製到一半的排骨連湯帶肉倒入砂鍋，繼續燉製，直到排骨酥爛。

4. 關火前，把炸好的金蒜放入鍋內，片刻即可關火享用。這樣處理的蒜，口感軟糯，沾了肉湯味道醇厚，沒有一點蒜味和辣味，別有滋味。