糍粑尖椒

糍粑尖椒是產自貴州的一種調味品，因糍粑尖椒製作好後有粘性，像糯米糍粑一樣故名糍粑尖椒。糍粑尖椒是黔味菜餚“辣子雞”“雞縱雞”、“龍蝦雞”、“辣椒醬”和製作油辣椒、紅油等都是要用到的。它的製作方法是選用尖辣椒去蒂，淘洗乾淨後用清水浸泡加入生薑、大蒜一起放入擂缽中搗碎。

基本介紹

• 中文名：糍粑尖椒
• 主要原料：尖椒
• 地區：貴州
• 類型：調味品

簡介

糍粑尖椒是貴州獨具一格的調味品,許多外地人連糍粑為何物都還不太搞得清楚,對於糍粑尖椒就更沒有認識了。這尖椒製品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪尖椒去蒂,淘洗乾淨,清水浸泡(如急用,可用熱水),加入適量洗淨的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。因形似糍粑而得名。省內市場有成品出售以及酒樓大批量製作和尖椒食品廠批量生產時,用刀剁或絞肉機絞拌而成。糍粑尖椒在貴州尖椒蘸水中主要用來製作紅油和油尖椒。而製作紅油和油尖椒往往是同步進行的,而且達到綜合利用的效果。貴州地方菜中經常用到糍粑尖椒，而最能體現出糍粑尖椒特色的貴州菜就是辣子雞。

做法

貴州紅油，與四川的紅油尖椒做法不同、糍粑尖椒製法很獨特，先將乾尖椒水發後，再加姜、蒜、一起搗碎。 原料：

乾辣子、姜、蒜、食用油、鹽、白鬍椒粉。

做法：

1、先剪去尖椒帽子洗淨後用溫水泡軟;

2、姜蒜刮皮削好;

3、準備好石臼，辣子瀝水後與辣子、姜蒜一起放入搗碎;

4、沖絨;

5、鍋里放油;倒入辣子;放鹽;放白鬍椒粉;

6、炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了;

7、裝入碗裡冷卻13、冷卻後再裝入瓶子，炒菜時