泡椒燒香豬

泡椒燒香豬是一道美食，主要原料有泡紅椒60克，糍粑辣椒30克，糟辣椒、豆瓣各20克，花椒10克，生薑20克，香蔥20克。鹽5克，味素5克，白糖20克，甜酒釀15克，色拉油1000克，水澱粉20克，豬肉清香，色澤紅亮、酸辣可口，肥而不膩。

基本介紹

• 中文名：泡椒燒香豬
• 英文名：Pickle incense pig
• 主要食材：各類辣椒，帶皮香豬肉
• 分類：川菜
• 口味：鹹、辣

概述：

豬肉清香，色澤紅亮、酸辣可口，肥而不膩。

材料:

主料：

帶皮香豬肉750克，

調料：

泡紅椒60克，糍粑辣椒30克，糟辣椒、豆瓣各20克，花椒10克，生薑20克，香蔥20克。鹽5克，味素5克，白糖20克，甜酒釀15克，色拉油1000克，水澱粉20克。

做法:

1、帶皮香豬肉用燒熱的烙鐵燙去多餘的毛,刮洗乾淨,整塊地放入水鍋中小火煮1小時至斷生,取出後控水,用甜酒釀醃漬30分鐘至香豬肉上色。

2、鍋內放入色拉油,燒至四成熱時放入帶皮香豬肉小火浸炸5分鐘至上色出鍋，控油後切成長5厘米、寬2.5厘米的塊。

3、鍋置火上,放入色拉油50克,燒至七成熱時放入糍粑辣椒、糟辣椒、豆瓣中火煸炒出香，加水500克、鹽、白糖、生薑、花椒、香蔥調味後放入香豬肉塊,用小火燒30分鐘至肉質粑糯、入味時起鍋。

4、將香豬肉撈出,擺放在盤內。鍋上火，放入燒肉的原湯、泡紅椒大火燒開後用水澱粉勾芡,出鍋淋在肉上即可。

貼士：

1注意豬肉的氽水，去除異味

2注意熗鍋時的油溫，大則易糊

3浸炸香豬肉時要注意火候,以免上色太重。