將乾紅辣椒用清水沖洗乾淨，鍋中倒入適量清水，大火燒開後，將乾紅辣椒放入，大火燒開後轉小火蓋上蓋子煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用。
基本介紹
- 中文名：辣子三黃雞
- 材料：三黃雞，姜，米酒
- 營養價值：肉質細嫩、皮薄、肌間脂肪適量
- 做法：家常
- 口味：香辣
材料,做法,營養價值,食用指南,
材料
三黃雞
姜
米酒
鹽
乾紅辣椒
大蒜
生抽
做法
2、三黃雞切成小塊，姜削去外皮切成小塊，大蒜拍扁切碎
3、將乾紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機中，攪打成辣椒碎（不用攪拌太碎，有點顆粒口感更好）；
4、鍋中倒入多一點油，待油溫5成熱時，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌，避免糊底，待油色紅亮後即製成了糍粑辣椒；
5、鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量辣椒糍粑（根據口味調整用量），再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開後轉小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時攪拌一下避免糊鍋；
6、待水分漸乾，辣椒糍粑黏稠時，就可以出鍋了。
營養價值
三黃雞的肉質細嫩、皮薄、肌間脂肪適量、肉味鮮美，在市場上受到消費者的歡迎。
食用指南
1、如果時間充足，乾辣椒可以先用熱水浸泡半個小時後再使用也不錯。
2、選擇三黃雞口感會比較滑嫩，雞塊切小點容易入味，也可以先用醬油和料酒醃製一下再烹飪。
