《精選小炒掌中查》是2013年福建科學技術出版社出版的圖書，作者是徐振剛。
基本介紹
- 書名：精選小炒掌中查
- 作者：徐振剛
- 出版社：福建科學技術出版社
- 出版時間：2013年1月1日
- 頁數：280 頁
- 定價：18 元
- 開本：64 開
- ISBN：9787533541880
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
新鮮時蔬，營養豆品，
美味海鮮，滑嫩肉食……
下鍋時“嗤嗤”的伴奏曲，
出鍋時經久不散的香氣，
原來簡單的生活，也可以很過癮。
圖書目錄
炒前食材巧處理
美味炒食四大要訣
四季炒食選材有道
時蔬類
萵筍
蘆筍
茭白
韭菜
……
菇菌類
黑木耳
金針菇
香菇
……
豆製品類
豆腐
豆腐皮
綠豆芽
……
蛋肉類
雞蛋
雞肉
鴨肉
……
海\河鮮類
魷魚
鱔魚
蛤蜊
……
作者簡介
徐振剛，國家高級技師，國家職業技能鑑定高級考評員，國家一級評審，入選中華當代名廚錄、中國名人錄，中華優秀人才大典，1997年北京市名菜名點評比第一名，1999年第四屆全國烹飪大賽金牌得主，並榮獲全國優秀廚師稱號，2005年第五屆世界烹飪大賽金牌得主，擅長燕窩、魚翅、鮑魚、海參等高級珍品、養生官府菜及宮廷菜的製作。曾多次組織國內部隊、政協等大型宴會，為銀行、政府、部隊高級官員及國家領導入主廚。在餐飲和廚房的行政管理、成本核算、人員培訓、人員配備及廚房設計等方面也頗有造詣。
