精選小炒掌中查

本書主要內容包括：炒前食材巧處理；美味炒食四大要訣；四季炒食選材有道；時蔬類；菇菌類等。

基本介紹

• 書名：精選小炒掌中查
• 出版社：福建科學技術出版社
• 頁數：280頁
• 開本：64
• 作者：徐振剛
• 出版日期：2013年1月1日 
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787533541880

基本介紹

內容簡介

徐振剛編著的《精選小炒掌中查》內容介紹：新鮮時蔬，營養豆品，美味海鮮，滑嫩肉食……下鍋時“嗤嗤”的伴奏曲，出鍋時經久不散的香氣，原來簡單的生活，也可以很過癮。一起來翻閱《精選小炒掌中查》吧！做一個愛廚房的人。

作者簡介

徐振剛，國家高級技師，國家職業技能鑑定高級考評員，國家一級評審，入選中華當代名廚錄、中國名人錄，中華優秀人才大典，1997年北京市名菜名點評比第一名，1999年第四屆全國烹飪大賽金牌得主，並榮獲全國優秀廚師稱號，2005年第五屆世界烹飪大賽金牌得主，擅長燕窩、魚翅、鮑魚、海參等高級珍品、養生官府菜及宮廷菜的製作。曾多次組織國內部隊、政協等大型宴會，為銀行、政府、部隊高級官員及國家領導入主廚。在餐飲和廚房的行政管理、成本核算、人員培訓、人員配備及廚房設計等方面也頗有造詣。

圖書目錄

炒前食材巧處理
美味炒食四大要訣
四季炒食選材有道
時蔬類
菇菌類
豆製品類
蛋肉類
海/河鮮類