前段時間，羊肉泡饃和涼皮風靡了全國，身在西安卻從來沒有做過這2種小吃，趕緊做了一下，應應景。 其實最主要的還是因為我得留老鹵，年前冰櫃壞了，導致我留了3、4年的老鹵全扔了。一切還得重頭再來。 我不想自己和面做餅，所以就買的現成的白吉饃。
食材明細,製作步驟,
食材明細
五花肉3斤，白吉饃5個，冰糖100克，沸水100克，色拉油20克，八角4個，桂皮1塊，花椒2勺，藤椒1小撮，甘草14片，丁香10粒，小茴香1小撮，白豆蔻4個，香葉6片，白芷4個，良姜4片，肉蔻4個，山奈5個，五香粉2勺，白鬍椒粉1勺，乾辣椒10個，雞精2勺，鹽4勺，大蔥80克，薑片80克，米酒200ml，清水5000ml，老抽2勺，醬油膏1勺
製作步驟
1. 準備材料。大蔥切段，生薑拍碎切片。
2. 油鍋燒熱，加入冰糖，小火慢熬，不停的攪拌。
3. 待糖由大泡變成小泡，直至小泡慢慢消失，糖的顏色也變成深紅色，倒入沸水 100克。關火。
4. 五花肉切大塊，放入涼水裡面煮20分鐘。
5. 撈出洗淨表面的油沫，清理豬毛。
6. 鍋里倒入糖色、醬油、清水、蔥姜、香料包。
7. 燒開後改為小火慢慢的煮20分鐘，出味。
8. 放入五花肉。倒入米酒。
9. 煮開後轉小火煮30分鐘。關火，燜一夜。第二天，早晚各大火煮30分鐘，浸泡一夜。第三天，大火煮開後，小火煮30分鐘。撈出肉塊。剩餘的湯汁裝入保鮮盒成老鹵。
10. 白吉饃從中間切開。
11. 撈出肉塊。
12. 用刀將肉塊剁碎。
13. 夾入白吉饃里。
14. 淋上一些湯汁。
