籠籠肉夾饃

籠籠肉陝西獨創的地方風味小吃。晚清創製。經老市場生產的最佳。該品在吸取川菜荷葉蒸肉，米粉蒸肉、香炸蒸肉製作技藝的基礎上創製而成。以生鮮肉佐以輔料蒸成，色澤紅亮，鹹辣兼備，肥而不膩，營養實惠。

基本介紹

• 中文名：籠籠肉夾饃
• 主要食材：五花肉，大米
• 分類：魯菜
• 口味：鹹鮮

籠籠肉的做法

材料：五花肉（絞肉）、大米、辣子醬、五香粉、精鹽、紹興料酒、薑末。

1、大米浸泡3小時後，用擀麵杖碾成米糝；

2、辣子醬里摻入溫水，和勻，用紗布把辣子醬和皮過濾後，與精鹽、五香粉、紹酒、薑末、大米糝攪勻（有殘留一點辣子醬也沒關係），然後和絞肉攪拌均勻。

3、拌好的肉裝碗，上籠用旺火蒸30分鐘即成。（如果有專用蒸肉的小蒸籠更好）

荷葉饃的做法

1、乾酵母市場上有賣小包裝的，娶1/3，用溫水稀釋，加入要和的麵粉中，再加少量溫水，以不燙手為宜，和面15分鐘到半小時，然後放在室溫較高的房間發酵2個小時。

2、麵團發好後，取一小團，揉勻，用擀麵杖擀成橢圓形麵餅的樣子，再對摺，可以捏成花，放入蒸籠蒸20分鐘即可。

3、最後把蒸好的肉夾入饃中，喜歡香菜的可以再夾入香菜。