特色肉夾饃

特色肉夾饃是一款美食，主要原料有肥瘦相間的豬肉、麵粉、蔥、姜、乾辣椒、桔皮、桂皮、肉寇、水、大料、鹽、白糖、料酒、老抽、辣椒、香菜、酵母等。

基本介紹

• 中文名：特色肉夾饃
• 主要食材：豬肉、麵粉
• 口味：鹹香
• 難易程度：簡單

原材料

肥瘦相間的豬肉、麵粉、蔥、姜、乾辣椒、桔皮、桂皮、肉寇、水、大料、鹽、白糖、料酒、老抽、辣椒、香菜、酵母等。

基本做法

1.肉的燉法，基本同紅燒肉的做法
鍋中放入油，加入白糖炒至變黃。

2.下入肉塊煸炒至上色，倒入蔥，姜，香葉，大料，乾辣椒，桔皮，桂皮，肉寇一起煸炒。

3.加入熱水沒過肉一指節，大火燒開，用網篩撈濾出浮沫。

4.加入鹽，老抽，料酒繼續燒開5分鐘。

5.將肉和湯轉至砂鍋中小火燉至一個半小時。

6.一個半小時後打開鍋蓋，大火稍微收湯，鍋中留余湯。

7.餅坯的做法
酵母加入190克溫水，激發活性後加入麵粉中，活成光滑麵團。

8.麵團放至溫暖的地方發酵一個小時至麵團呈蜂窩狀。

9.發酵好的麵團搓成長條分割成大小均勻的10個劑子。

10.分別取劑子擀成片狀。

11.不粘鍋底部擦少許油，燒至溫熱。

12.逐個將餅坯放入不粘鍋中將一面烙至變成金黃再烙另一面至熟。

13.將烙好的餅坯，燉好的肉塊備好，辣椒，香菜洗淨備用。

14.取適量香菜，辣椒，肉塊切成小塊，比末狀物稍大。

15.取一個烙好的餅坯從中間用刀劃開至底部，不用劃穿，保持底部尚能連線。

16.將剁好的肉和菜夾入煎好的饃中即可。